蟹粉小笼

猪皮加水加料酒和姜粉煮开。

剔除多余的油脂。

猪皮洗干净，切成小粒。

加入400克热水，加料酒，葱和姜片。

隔水蒸2小时。

捞出葱姜，过滤出猪皮，放入冰箱冷藏。

中粉加盐搅拌均匀，加水搅成团。

揉成团，盖上盖子醒面10分钟。

揉成光滑的面团备用。

锅中放入猪油，下入姜末煸香。

倒入蟹黄蟹肉，加入料酒，白糖，少许盐调味。

葱花和姜丝泡水，炒好的蟹黄盛出晾凉备用。

肉馅分次加入葱姜水，用手搅匀。再加入盐，白胡椒粉，生抽，和油搅打上劲。

加入蟹黄拌匀。

加入切碎的皮冻搅匀，最后加入香油搅拌均匀。

搅好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

面团下成10克左右的剂子。

包上馅料，放入蒸屉中。

水开后放蒸屉，大火蒸6分钟即可。

黑松露小笼包:也可以加点黑松露酱。

包好。

蒸熟。香香香！