蓝带法式糕点31: 苹果叶状派

1制作千层派皮: （见蓝带法式糕点4）在操作合 上撒上干面粉,用 擀面杖将派皮擀至 4毫米厚,将其展 开放在铺了纸的烤 盘上,放入冰箱冷 藏15分钟。

2将苹果去皮、去 芯、切丁。将黄油 放入锅中加热至熔 化,然后加入苹果 丁轻轻炒一下,加 入细砂糖、水、香 草条、肉桂粉、柠 檬汁、盐,用小火 炖。

3待苹果变成黏糊 的泥状后盛入大方 盘中,待其冷却。
这样，苹果馅就做 成了。

4用直径为10厘米 的菊型花模在步骤 1的派皮上压皮。

5在压出的皮的两 面撒上高筋面粉 （分量外），用擀 面杖将其擀成椭圆 形，放在铺了纸的 烤盘上，放进冰箱 冷藏10分钟。

6在半面派皮的 边缘刷上一次薄 薄的蛋液(刷成V 字形）。

7加入步骤3的苹果馅

8将派皮对折(没 涂蛋液的半面在上 面),用指腹轻轻 按压边缘(不要用 指尖按压)。

9将派坯反过来, 同样用指腹轻轻按 压后在表面涂上层蛋液(不要涂侧 面),放入冰箱冷 藏15分钟。

10烘烤前再涂一 次蛋液(为了使其 更有光泽），用小 刀在上面画出叶子 的花纹。

11用刀尖在正中 刺孔，使内外保持 空气流通。放入烤 箱,以200℃烘烤 20 ~ 25分钟。

12出炉后趁热刷 上糖浆，然后将 其放在冷却网上 冷却。