基础底料: | 具体如下 |
葱姜蒜洋葱辣椒 | 随意 |
八角茴香桂皮等 | 随意 |
老酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
香醋 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
盐 | 少许 |
—————————— | ———————— |
食用材料: | 具体如下 |
青菜类 | 随意 |
根茎类 | 随意 |
熟食肉类 | 随意 |
海鲜类 | 随意 |
———————— | ———————— |
提香增色: | 具体如下 |
香菜或葱 | 随意 |
椒盐 | 少许 |
孜然 | 随意 |
准备:葱,姜,蒜,干辣椒,花椒
这些都是炒菜最基础爆香的佐料
准备:把今天想吃的食材分一下,
根茎类(不容易熟)切片放一盆
青菜类(一般容易熟)切片或摘叶放一盆
豆腐(比较容易熟)放一盆
熟食类(已经熟了)可以切段或手撕
提醒:如果准备的是生肉,需要洗净腌制,第一个放进去炒~今天偷懒啦,先吃熟食吧😀
烧一锅开水,把食材从不容易熟,到最容易熟,依次焯水~具体成色依个人口味而定
一般先焯根茎类(不容易熟)
水开下锅,煮7.8分钟(或煮至半透明半熟状态)
不要焯过头,太熟了后面就没办法炒了~
举例子:个人特别喜欢土豆🥔
土豆切好记得泡水,焯水到半透明,
这样比较脆~
然后焯青菜类,注意:半透明就可以啦
还有焯豆腐宝宝们~
今日份食材全家福,这样的分量够3个大人吃了
平常还可以➕鸡翅🐔鲜虾🦐火腿等等,
热油!!!炒香佐料,还有洋葱(忘记拍照)
麻辣香锅重要的就是,油,麻,辣!
所以呢,油可以比平时炒菜多一倍,辣椒炒香,花椒可以多放一些
倒入八角茴香桂皮等香料,炒香!
倒入老酒酱油醋蚝油等调味料,搅拌均匀!
此处应有提醒,看最下面⬇️小贴士
先下根茎类食材!翻炒~
豆腐类,翻炒!
土豆片,要脆,所以不要太早放🙋
再放熟食!!
最后放青菜🥬类,最容易熟~
继续翻炒!!!
我知道女孩子炒这么一锅肯定很辛苦,哈哈哈
但是为了美味,一起向前冲啊🤩
努力翻炒!!!把每一片菜上都裹上酱汁~
最后撒上,椒盐,孜然,芝麻等等~
出锅,淋上一勺热油🔥放上香菜,或葱~完美