瘦肉切成拇指肚大的肉丁,葱姜切沫,备用(肉丁越大肉味越明显,但不能超过拇指肚大小)
家里煮大块肉的肉汤煮好
私家配料:肉蔻 草蔻 草果 花椒 大料 小茴香 桂皮 陈皮 香叶 良姜 山楂 黄芪 白芷 葱姜蒜辣椒
大块肉捞出,配料捞出
备好专用食品塑料袋 结实的粗线
去渣后的肉汤再次煮沸,要用浓汤(汤的味道很大程度上决定了焖子的味道,鲜香浓郁且微咸的汤效果最好,清淡的排骨汤不太适合)
肉丁加入五香粉或饺子调料,鸡精,味精适量
加入香油50ml,只能多不能少,加的少味道就不香了
加好调料
搅拌均匀
重点来了!先在搅拌好的肉丁中加入一瓢滚开的热汤(大概800ml),再趁热加入3碗红薯淀粉
搅拌成无干粉无疙瘩状态备用
沸腾的热汤,1400ml左右,浇入肉淀粉糊
趁热搅拌均匀(一定要趁热,把淀粉烫熟)
搅拌好的样子,微微有半透明的感觉
用金属漏斗把搅拌好的焖子糊,灌入专用食品塑料袋(塑料漏斗可能会被烫坏)注意手部防烫!
封口封结实
锅中垫入片状蒸屉防止锅底烫坏塑料袋
盖锅盖,大火煮开后关中小火煮50分钟
煮好拿出来排排坐摊凉,彻底放凉以后冷藏即可
先来一点新出锅没凝固的尝尝,非常香!