陕西美食｜自制冻肉

Name: 陕西美食｜自制冻肉
Ingredients: 适量肉皮; 5片姜片; 3勺料酒; 2勺六月鲜轻盐酱油; 1片桂皮; 2片香叶; 2个八角; 📌蘸汁; 2勺六月鲜轻盐酱油; 1勺醋; 1勺蒜泥; 1勺油泼辣子; 适量盐; 适量鸡精

5 人做过这道菜

Shinho食与家

Kristal吖

冬天到了是最适合做冻肉了你可以叫冻肉水晶皮冻肉冻什么的都可以都是一个东西

每年这个时候市场上的肉皮是卖的最快的时候很多家庭都在家自己做当然市场上也有卖成品肉冻的不过自己做还是干净一些

这样做出的肉冻口感不会油腻再加个蘸汁是一道很美味的凉菜下酒菜

做肉冻是个仔细活慢活一定要有耐心

用料

肉皮	适量
姜片	5片
料酒	3勺
六月鲜轻盐酱油	2勺
桂皮	1片
香叶	2片
八角	2个
📌蘸汁
六月鲜轻盐酱油	2勺
醋	1勺
蒜泥	1勺
油泼辣子	1勺
盐	适量
鸡精	适量

陕西美食｜自制冻肉的做法

处理猪皮：买来的猪皮先用凉水浸泡两个小时，洗净，放到锅里，加水没过猪皮，加姜片，料酒，煮至猪皮卷曲，捞出放凉
刮掉猪皮内表面的浮油，刮净表面的猪毛，切丝备用
锅里放入切好的肉皮，加三倍多的水，水开撇去浮末，我这里因为刚开始处理的比较干净，所以几乎没有浮沫
加八角桂皮香叶加盐2勺（这里盐可以选择加或者不加，因为最后调蘸汁的时候会有咸味，根据自己的口味来哦）
加六月鲜轻盐酱油，这一步主要是调色，千万不要加老抽，不然出来黑洞洞的，很难看
小火慢熬两个小时，捞出里面的八角桂皮和香叶
这是我开了中小火熬着，比刚开始小火能大一点，主要是偷了个懒，节省了点时间，熬完转移到一个盆里，我直接在玻璃锅里熬的就省了这一步了，最后放在凉快的阳台上冷却一个晚上，让其自然凝固
做好的冻肉，是很有弹性的
再来调个灵魂蘸汁：蒜泥盐鸡精六月鲜轻盐酱油醋油泼辣子最后加一点纯净水稍微稀释一下（拌均匀）
调好的蘸汁浇到切好的冻肉上面就可以开动啦
这个视频来判断熬没熬好（一般中小火两个小时足够了，如果实在不会判断的话）
抖臀肉冻哈哈
冻肉的保存：切块放盆里保鲜膜密封好放阳台天然冰箱冷藏着你家要没阳台的话就放到冰箱里冷藏

小贴士

1⃣️重点是处理猪皮：1. 剃干净猪皮表面的猪毛 2. 刮掉猪皮表面的浮油（推荐一个神器：宾馆里的一次性刮胡刀🪒）
2⃣️判断熬没熬好的方法：用汤勺舀熬好的汤汁，有点浓郁，不要是清水那种，不然出来的成品就冻不住，解决办法是继续小火熬煮
3⃣️一次性加足水，猪皮和水1:3的比例加，一般一碗猪皮，三碗水，不放心的加4碗水，多熬一会，重点是看最后熬出来的状态
4⃣️一定要中小火慢慢熬，千万别把汤汁熬没了，一定要有耐心哦～