虾饺

虾肉去虾线，一半打成虾泥，一半切成丁

猪肉选肥一点的，打成肉泥

虾泥+肉泥+虾丁，所有调味料放入，搅打上劲

然后再加入荸荠碎和胡萝卜碎，搅拌均匀。放冰箱冷藏备用

这个时间开始做面皮，澄粉+土豆淀粉搅拌均匀，留出40克干粉，剩余的边冲入沸水，边用筷子搅拌。

戴上手套，趁热把面揉成团，把40克干粉揉进去，再加入猪油继续揉，用搓衣服的手法，把面团揉均匀光滑。

取一部分面团，切成10克1个的剂子。
其余面团包保鲜膜放温暖湿润处备用，可以放有温水的蒸锅里，这样做是为了保持面团的延展性。

擀成1毫米厚度的皮，放入馅儿15克。

这个包的方法难以描述，边边上一定不要沾上馅料，否则包不住，一蒸就裂开

水开后上锅，大火蒸5-6分钟，这个时间要控制好。
包好后可以放冷冻室，吃的时候再蒸，冷冻过的虾饺，可以冷水上锅，水开后大火5-6分钟。