南煎肝

制作这一道美食，首先在选择食材上要注意挑选。猪肝必须是当天新鲜的猪肝，此外最好选择厚一点而非一些边边。因为这样切出来的猪肝片状好看，并且适合炒。
把切成薄片的猪肝清洗两三次，然后泡入冷水中并加入半小匙的白醋及料酒搅匀。

大致泡20分钟后清洗干净，并挤压去猪肝所含的水分。接着转碾少许的白胡椒粉并勺入一匙的红薯淀粉抓匀备用，在淀粉的选择上最好使用红薯淀粉其次是生粉虽然同样是淀粉但是性质完全不一样。

接着把鸡精、老抽、生抽、细砂糖及盐倒入小碗中搅匀，此外还需要另准备少许的水淀粉。把少许的红薯淀粉或生粉倒入碗中，加入少许的清水搅拌均匀备用。

全部准备好之后就能开始制作这一道美食了，锅热适量的油。待油温升高至七成热的时候放入老姜片、青葱段爆香，待青葱、老姜煸至褐黄时捞出弃之不要。

接着转大火把油温升高，拿起锅顺时针摇晃让油挂在锅边。待油温升高至九层热的时候，倒入猪肝片快速翻炒。

翻炒三四下之后倒入之前准备好的调味料，在快速翻匀之后立刻把水淀粉倒入进行勾芡。大致翻炒三下即可关火装盘，整道菜的烹炒就在一个“快”字。

最后可以根据个人的需要，撒点青葱碎作为点缀。

非常好吃的一道猪肝菜，值得你试试。