烧白

准备佐料：姜切末切片，葱切段备用。红糖芽菜洗净切碎备用。

热锅，肉洗净。将肉皮在热锅上烙，把毛烙掉，我个人觉得光是烙还不够，我用火再缥了一下，毛庄子更彻底一些。

锅内加水没过肉，肉冷水下锅，锅内加老姜片、大葱段、料酒。肉煮到用筷子能够穿透，大概水开后20分钟左右。

肉捞出锅放凉，用针或小刀在肉皮上扎几下，先用醪糟抹几遍，再用老抽抹几遍。

锅中放菜油加热，用筷子插入油中有细泡时，将肉放入油锅炸）这个过程最痛苦，油四溅），但耐不住美味的诱惑😀。炸出焦糖色即可，不要炸过了，捞出，立即在凉水中过一下，有助于起皮皱。

炸过的肉放凉切片，加姜末、花椒、生抽、红糖、鸡精和均。加生抽的时候大家要控制量，因为芽菜也是有盐的，多了怕咸，不介意的可以尝一下，反正都是熟了的。

将炸肉的油倒出，热锅，放入切碎的芽菜（芽菜我用的是我们大宜宾的红糖芽菜），加少许姜末，炒出水汽，放凉。

将和好的肉装碗。先将肉皮朝碗底摆放，加入芽菜填实，稍微按压一下。装完芽菜，在面上放两三节大葱段，上锅蒸。大火蒸，大约一个半小时至两个小时之间，肉软烂即可。

吃的时候，用盘子翻盘即可。这一步忘记照相了。味道好极了！吞口水，有没有(>﹏<)