古早蛋糕

1. 玉米油微波炉高温加热1.5分钟
2. 面粉过筛，加热的油和面粉混合，Z字形搅拌均匀
3. 加入牛奶，Z字形搅拌均匀
4. 加入蛋黄，Z字形搅拌均匀
5. 蛋清加入盐，白醋或柠檬汁，打发起大泡
6. 加入20克糖，高速打发至均匀小泡
7. 加入20克糖，高速打发至细腻
8. 加入30克糖，高速打发至提前打蛋器有弯勾
9. 取1/3蛋白霜放入面糊切拌均匀
10. 切拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中切拌均匀
11. 8寸活底模，底部包裹三层锡纸
12. 将面糊从15cm高度倒入模具，震几下，震出大气泡
13. 烤箱上下150度预热5分钟
14. 取方盘加入45度热水，将装有蛋糕糊的模具放入方盘
15. 上下150度热风烘烤60分钟
16. 取出震几下倒扣到烤网上等待冷却