可可栗子面包
昊宝妈
面包体内添加了黑糖和可可粉，口味独特，里面还包裹了美味的馅料，外形呢如同一颗可爱(๑• . •๑)滴栗子。颜值控表示相当滴喜爱呦！
教程里是八个栗子面包的量，重点讲述的是让面胚怎样成为一枚漂亮栗子的整形手法…
用料
| 高筋面粉 | 240克 |
| 法芙娜可可粉 | 18克 |
| 安琪半干酵母 | 3克 |
| 全脂奶粉 | 20克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 黑糖 | 60克 |
| 水 | 135克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 馅料 | 200克 |
| 去皮白芝麻（或者亚麻籽） | 适量 |
| 蛋清 | 适量 |
可可栗子面包的做法
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提前将配方中的水烧开后加入黑糖，搅拌至黑糖融化后冷藏备用，所有食材除盐和黄油外全部加入厨师机面缸，慢速2-3档搅打成团后，加入盐，继续慢速搅打至盐完全融入面团…
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提高速6档搅打至面团形成有很强的回拽力，可拉开结实的厚膜，这个过程是整个搅打过程中最长的一段，需要有些耐心…
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加入室温软化的黄油…
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慢速搅打至黄油被完全吸收后，提高速6档搅拌至面团光滑细腻，是弹性和延展性都很好的面团，拉开后形成的膜是结实不易破富有弹性的薄膜，也就是要达到面团的完全扩展阶段…
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出缸滚圆，面温控制在26℃左右，置室温（24-26℃）密闭环境下发酵30分钟左右…
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平均分割为八个面团并滚圆…
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松弛10分钟左右，取最先滚圆的面团…
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用手掌侧压排气，形成中间厚，边缘薄的面片…
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翻面…
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挤入你喜欢的馅料，大概25克左右（我用的是芋泥加蜜豆沙），其实板栗馅更搭主题哦！也可放些麻薯（拉丝效果）都可以的…
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如图所示，提起两侧捏合至中间，这条线要捏合的稍长点…
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再将底部向上提起跟前面捏合形成的两边捏住，形成等腰三角形，注意：一定要将捏合形成的三边捏紧，防止烤制时因为膨胀爆开…
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最后将底部形成的两个角提起向中间捏住，让栗子屁股更圆润，栗子面包胚的形象更贴合实物…
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翻面，使正面朝上…
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依次全部整形完毕…
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准备好去皮白芝麻、清水和细毛刷…
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用刷子沾水在栗子面胚底部“齐边”刷上水（这样粘上的芝麻才会整齐好看）…
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放白芝麻盘子里让刷过水的底部滚上白芝麻…
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依次全部滚上白芝麻…
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等间距摆入铺好油布的烤盘里，置湿度75%、37℃密闭环境下发酵至1.5-2倍大…
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毛刷沾蛋清在面包胚表面无芝麻的地方全部仔细刷一遍，记得要顺一个方向刷，不要东一下西一下的刷…
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置预热好的烤箱上下火180℃烤制18分钟左右，风炉160℃14分钟左右…
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出炉轻震烤盘，置晾网架冷却…
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这是做了两倍的量，粘了白芝麻和奇亚籽的效果…
