学会这碗板面 在家支个小吃摊

需要准备的食材：大勺=15ml  小勺=5ml

瘦牛肉半斤

郫县豆瓣酱1大勺

番茄酱2小勺

蒜蓉辣酱2小勺

牛油火锅底料90克

干辣椒1大把

香叶3片

花椒1小把

八角3颗

蚝油1大勺

老抽2小勺

大葱1小段

姜1小块

全麦面粉300克

水145克

碱面0.5克

盐1小勺

淀粉适量

首先把牛肉切成牛肉粒儿备用，干辣椒泡清水30分钟备用。

起锅烧油油量比平时炒菜要多一些，先放入泡过水的干辣椒翻炒。

然后把其他所有调料按量放入锅内，小火慢慢的翻炒。全程要用锅铲不停的翻动，以免糊底。

这个过程要有耐心，炒到辣椒变色即可。时间大概15到20分钟。这个过程可以激发牛肉和调料的味道。

辣椒微微变色后倒入开水，然后小火炖煮一个小时。

小火慢炖一小时后，放入豆皮、鸡蛋香肠等你喜欢的配菜再焖1个小时。

闷的过程中，就可以和面做面条了。我用的是全麦面粉，也可以用普通的面粉。面粉加一小勺盐，先用水把碱面稀释开，少量多次的加入面粉中。

这是一个偏硬的面团，和到表面光滑即可。然后醒面至少半小时。不然面的筋性太大，拉不开无法抻面条。

时间到后，面团已经很柔软了。整理成大概1厘米的厚度，切成小条。

重点！一定要注意，防粘粉一定用淀粉，不能用面粉。把小条压扁后就可以抻面了。

抻成图中这个样子。下锅前在案板上摔几下，吃的时候才有灵魂～

煮面的时候记得放一把自己喜欢的青菜。我第一次吃板面时老板就是放的菠菜。所以我一直感觉放菠菜的板面才够正宗……

盛面的时候记得放一点面汤，然后再加卤汤。不然可能会太咸。



吃上一口，这就是记忆中的味道～