年夜饭系列菜：红烧鸡肉（一）
8.8
综合评分
38
人做过这道菜
艺术家妈妈
年悄然而至，今开始给大家分享一下我家的年夜饭系列菜，有兴趣者可以收藏。
俗话说，无鸡鸭鱼肉不成席，鸡与“吉”谐音，“万事吉当头”，年夜饭吃鸡象征着来年大吉大利，年夜饭系列菜就从鸡开始吧！
鸡的烹饪方法很多：清蒸、白斩、红烧、煲汤、烤、炸等等，我家习惯于红烧。
俗话说，无鸡鸭鱼肉不成席，鸡与“吉”谐音，“万事吉当头”，年夜饭吃鸡象征着来年大吉大利，年夜饭系列菜就从鸡开始吧！
鸡的烹饪方法很多：清蒸、白斩、红烧、煲汤、烤、炸等等，我家习惯于红烧。
用料
| 鸡 | 1只 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 1克 |
| 零卡糖 | 1克 |
| 大葱 | 4段 |
| 姜片 | 3片 |
| 陈皮 | 1片 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 2个 |
| 辣椒 | 1个 |
| 蒜泥 | 压3瓣 |
| 焯水用料 | |
| 料酒 | 2勺 |
| 姜片 | 4片 |
| 葱段 | 4段 |
年夜饭系列菜：红烧鸡肉（一）的做法
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家养的鸡有点大，这里选用半只，当然，过年时天论多大的鸡都会做上一整只，从年三十吃到春节
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鸡肉切块
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加入料酒、大葱、姜片焯水2分钟
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捞出，热水冲洗干净
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起油锅，加入鸡块翻炒（如果鸡足够肥可直接将鸡块炒出油）
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加入料酒、生抽、老抽翻炒一下会，让鸡块着色（家有血糖偏高的人，就不能用红糖或冰糖炒至焦糖色来着色！改用生抽老抽着色！）
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加入开水没过鸡块（一定要用开水！别用凉水！热胀冷缩原理你懂的！）
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准备配料，可随个人口味随意选用
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配料入锅
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大火烧开，中小火慢炖
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火🔥的大小如图
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炖至1个半小时左右的样子
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挑去各种配料
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用筷子戳一下鸡块，是否能轻松戳穿，如果不行，说明你家鸡足够老，加开水继续煮
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取3瓣蒜压成蒜泥
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收干汤汁，加入蒜泥翻炒均匀，进一步给鸡肉提香
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出锅享用，很入味的鸡块，年夜饭餐桌上鸡是一定要吃的，吃鸡象征着来年大吉大利！
小贴士
红烧鸡肉可根据自己的口味添加调味料，生抽老抽是少不了的，生抽老抽加多了，自然就咸了，盐一定要少加⚠️切记一次不要加多注意⚠️以免太咸！
用红糖冰糖来炒焦糖色，尽管着色会很漂亮，但与我菜谱无缘！考虑到三高人群，建议大家不妨用零卡糖。
用红糖冰糖来炒焦糖色，尽管着色会很漂亮，但与我菜谱无缘！考虑到三高人群，建议大家不妨用零卡糖。
