猫头吐司（中种法）

先把中种材料放入厨师机，低速搅拌至无干粉转3档揉成团，取出发酵到3-4倍大。
主面团除了黄油以外的所有材料放入厨师机，将发酵好的中种面团剪成小块，低速搅拌至无干粉，一档大约两分钟柔到面团成型，转四档大约四分钟揉出厚膜，放入软化的黄油。一档黄油与面团混合均匀，换四档揉出手套膜。

手套膜
取出1/3加可可粉也揉出手套膜

揉好的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。面团平均分割成三份，滚圆，盖保鲜膜，松弛20分钟。

面团擀成长方形，翻面擀平，从上到下卷成卷。两竖一横放入猫头吐司盒
烤箱放一盆热水。吐司盒放入进行二次发酵。烤箱温度大约38度。发酵至8分满。取出吐司盒和热水。烤箱180度预热。
吐司盒放入最下层或中下层。上下管180度，烤40分钟。10分钟内注意观察，上色后加盖锡纸。
烤好立刻出炉脱模，横躺在冷却架上冷却。

冷却后装袋常温或冷冻保存，不要放冷藏