蓝带法式糕点39: 意大利蛋白霜
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说明:
在制作意大利蛋白霜 用的糖浆时,需要用 温度计测量温度,如
果没有家庭用的温度 计（200℃），用小 盆装一些冷水,用汤 匙舀少量糖浆放在冷 水中。用手试一下， 如果取出的糖浆变成 柔软的小球,那么这 时的温度大概就是 118℃。（图4）
在制作意大利蛋白霜 用的糖浆时,需要用 温度计测量温度,如
果没有家庭用的温度 计（200℃），用小 盆装一些冷水,用汤 匙舀少量糖浆放在冷 水中。用手试一下， 如果取出的糖浆变成 柔软的小球,那么这 时的温度大概就是 118℃。（图4）
用料
蓝带法式糕点39: 意大利蛋白霜的做法
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制作意大利蛋白 霜：将细砂糖和水 倒入锅中,放在火 上加热到118℃。当沸腾时,将蛋清 倒进容器中打至 起泡。
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当蛋清被充分搅 拌起泡后,将步骤 4中118℃的糖浆 呈丝状倒入盆中, 微微搅拌。
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将蛋清搅拌至充 分起泡(直至黏 稠,且呈现光泽明 亮的状态），用手 试探盆底,待底部 完全冷却后。
