无奶油超低卡gelato雪糕冰淇淋无冰渣附热量基础配方n种口味含纯手动小美美善品和冰淇淋机版

Name: 无奶油超低卡gelato雪糕冰淇淋 无冰渣 附热量 基础配方n种口味 含纯手动 小美美善品和冰淇淋机版
Ingredients: 240克脱脂牛奶（或水240g+脱脂奶粉30g）; 4个蛋黄; 30（21）克赤藓糖醇（一倍甜代糖）; 不同口味（详见步骤7）; 8克可可/抹茶/速溶咖啡粉; 10克肉松（减糖至15g+盐5g）; 3克香草/橘子/玫瑰/薄荷香精; 30ml浓缩咖啡espresso; 30克黑芝麻/粉; 240克脱脂豆奶（代替牛奶）

无奶油超低卡gelato雪糕冰淇淋无冰渣附热量基础配方n种口味含纯手动小美美善品和冰淇淋机版的做法

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鸭一坨yu

一开始是因为奶油不常备后来是因为热量
找了好久都没有找到无奶油的雪糕不然就是雪葩sorbet 冻酸奶之类的
后来终于在小红书找到一款改进成品前前后后做了得有五六次吧
现在都是自己做啦很少买自给自足热量真的比买的要低很多很多
一个基础配方可以延伸出各种口味
我自己做了好多次了每次都是不同口味封面是咖啡味教程是黑芝麻味
热量甚至比某些酸奶还要低！快点码住吧！
小美版在每一步的括号里

用料

脱脂牛奶（或水240g+脱脂奶粉30g）	240克
蛋黄	4个
赤藓糖醇（一倍甜代糖）	30（21）克
不同口味（详见步骤7）
可可/抹茶/速溶咖啡粉	8克
肉松（减糖至15g+盐5g）	10克
香草/橘子/玫瑰/薄荷香精	3克
浓缩咖啡espresso	30ml
黑芝麻/粉	30克
脱脂豆奶（代替牛奶）	240克

无奶油超低卡gelato雪糕冰淇淋无冰渣附热量基础配方n种口味含纯手动小美美善品和冰淇淋机版的做法

我这次做的是黑芝麻味其他口味看后面不同口味总结。生黑芝麻先炒香用料理机打成粉（或者直接用黑芝麻粉）混合牛奶煮至周围冒小泡
（黑芝麻放入主锅2分钟/温度v/速度3炒出香味熟黑芝麻跳过；10秒/速度10打碎；加入牛奶3分钟/95°c/速度1）
同时鸡蛋加盐和代糖高速打发至发白（图片有色差应该要比图片颜色更浅一点）
边打发边缓慢倒入牛奶再将蛋奶液倒回锅里边搅拌加热至蛋奶液可以挂住刮刀（用手指划过刮刀可以留下一条“路”）这里用的是豆乳味的照片
（前面步骤相同蛋奶液倒回主锅三分钟/70度/速度1）
手动直接跳到步骤6
冰淇淋机版在这里：蛋奶液放入冰淇淋搅拌桶用保鲜膜贴面降温冷藏（不贴面就是我这个结果表面会干但是后面搅拌不会有多大影响）
冰淇淋机40分钟至基本凝固状态 gelato的耗时会比软雪糕长按照自家冰淇淋机调整程序结束后可以直接吃或者冰箱冷冻
蛋奶液放入容器降温至常温后放入冷冻层（不怕耗电省时间可以直接冷冻）第二四五个小时分别拿出来用打蛋器搅拌去掉冰渣就可以吃了或彻底冷冻
不同口味：
可可/抹茶/速溶咖啡/黑芝麻粉加入牛奶一起煮
肉松在最后加入煮好的蛋奶液
香精加入蛋黄打发
浓缩咖啡espresso直接代替30ml牛奶
豆奶代替牛奶

有什么没有提到的口味可以评论区见！
热量表
成品约380g
平均每100g 87.89大卡