【酱油肉】让五花肉在风中瑟瑟发抖，成为餐桌上最惊艳的一口！

2021年1月11日，温度0-6℃，湿度31%，西北风4级，降雨指数0。
夜观天象，今天最宜制作酱油肉。

制作酱油肉，首先得学会掌握天时地利人和。立冬到立春这段时间，西北风呼啸而过，这钻到骨子里的寒风也成了酱油肉最好的催化剂。
这就是所谓的天时，换句话说：
错过这半个月，做酱油肉就要再等一年了！

小时候每到过年前的20来天，老爸就会买来3条五花肉。在大面盆里倒上2瓶酱油就捯饬起来了。我看着阳台上干巴巴的酱油肉，满脸疑惑：“这东西能好吃吗？”
老爸看出了我的疑问：“别看不起这串肉。那时候阳台上挂2串，相当于现在开一辆大奔！还要怕被人偷走呢。”
在上海，做酱油肉是有地理优势的。因为湿度更高，所以吹出的风肉在保留香味的同时，口感上也更加有弹性。
占据了天时和地利，最后的一步人和也是最关键：若制作不恰当，味道就会发酸。

怎么才能做到天人合一？这样的重任自然要交给沪上神厨，朵馥苑的创始人——徐铭恩。