每吃一口都仿佛被酒神亲吻的【裸麦红酒无花果】
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人做过这道菜
烘焙地球村
人们都是在微醺的时候最舒服，有些面包也是在微醺的时候尤为好吃。
微醺？面包也能喝酒？当然。加入了红酒酵种的面团，再撒上同样「喝了一整天酒」的果干，会使面包散发出懒洋洋的酒香气息，一口就沦陷。这款果干和面团都「喝饱了酒」的面包：裸麦红酒无花果配方，分享给你们~
微醺？面包也能喝酒？当然。加入了红酒酵种的面团，再撒上同样「喝了一整天酒」的果干，会使面包散发出懒洋洋的酒香气息，一口就沦陷。这款果干和面团都「喝饱了酒」的面包：裸麦红酒无花果配方，分享给你们~
用料
| 红酒种 | |
| 高筋面粉 | 225g |
| 葡萄液 | 100g |
| 红酒 | 75g |
| 酒酿无花果 | |
| 红酒 | 100g |
| 无花果果干 | 300g |
| 主面团 | |
| T55面粉 | 600g |
| 高筋面粉 | 250g |
| T170面粉 | 150g |
| 水 | 650g |
| 蜂蜜 | 50g |
| 鲜酵母 | 18g |
| 食盐 | 20g |
| 干核桃仁 | 150g |
| 红酒种 | 400g |
| 酒酿无花果 | 350g |
每吃一口都仿佛被酒神亲吻的【裸麦红酒无花果】的做法
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将T55面粉、高筋面粉、T170面粉、鲜酵母、蜂蜜、提前制作好的红酒种加入面缸，搅拌均匀。
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加入盐，搅拌面团至8成筋。
小贴士：8成筋时，面团可以抻出膜，拉扯时膜的破口呈锯齿状。
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加入提前制作好的酒酿无花果干、核桃仁，搅拌均匀成团。
小贴士：成团后的面团温度达到24℃—26℃时，为理想温度。
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发酵箱温度26℃，基础发酵90分钟。发酵45分钟时翻面，翻折两次。
小贴士：翻面和翻折是为了：1.增强面筋；2.让酵母在面团中重新排列，使发酵中的面团每个部位都保持温度一致。发酵后，面团大小是发酵前的1.5倍。
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发酵后，对面团进行分割滚圆，每团430g，分割成6个，面团松弛30分钟。
小贴士：面团松弛是为了让处理过的面团恢复成最安定的状态，让面筋变得松弛，从而更好塑形。
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面团放置于发酵布上，进行排气并整形，成为无花果状。
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最后发酵40—60分钟。
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发酵完成后，面团表面筛裸麦粉，割刀口。
小贴士：割刀口除了装饰美化外，还有让面团在烤箱中更容易膨胀的作用。要特别注意的是，柔软的面团划切时要迅速有力，一刀成形不犹豫，才会漂亮。
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烤箱预热30—40分钟，温度为上火250℃，下火230℃，烘烤20分钟左右。
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完成。
