煎焗鸭嘴鱼

第一部先处理鱼，让鱼贩子先帮忙把鱼杀好，切金钱块，鱼嘴前段部分其实可以不要，没肉吃。回来以后先用清水浸泡冲洗，把鱼的血水洗干净，然后沥干备用。还有把生蚝开盖取出蚝肉洗净备用。

第二部腌制部分，用盘子把鱼肉和蚝肉装一起，加入食用盐，白胡椒粉，辣椒面，生抽，耗油，料酒，老抽搅拌均匀，腌制15分钟以上。每个人口味不同，用量我就不详细写了，根据个人喜好适量添加。

趁着腌制的时间，开始准备辅料，蒜子切片不要太小，姜切小块，洋葱切块，葱把葱头切下葱身切段，把蒜片姜块洋葱和葱头装在一起备用。然后青红椒切小片，和葱段装一起备用。把油豆泡对半切开备用，会比较容易入味。

现在开始烹饪步骤，第一步锅烧热加入少许油，把腌制好的鱼块放进去两面煎至微微变黄，（生蚝不要放，腌制的料汁要保留着）然后盛出备用，时间不宜过长，不然鱼就熟透了，这一步为了增加鱼的口感还有香味，嫌麻烦可以省略。

鱼盛出以后，再起锅烧油，这一次油需要稍微放多一点，把姜蒜洋葱加入翻炒出香味，加入适量食盐添加底味。

待料头炒香以后，把切开的豆泡铺在上面，然后再把煎好的鱼块铺在豆泡上面，然后均匀淋入腌制鱼时的料汁，盖上锅盖大火烧半分钟至一分钟然后转中小火继续煮5分钟。

五分钟过后开盖，快速把鱼块翻面，注意是翻面不要搅拌，加入生蚝和青红椒，最好加入到料汁里面，然后盖上锅盖大火烧几十秒然后转中小火焗3分钟，然后加入葱段，在锅边淋入少许料酒再盖上锅盖大火20秒就可以出锅大快朵颐啦！