鸡蛋灌饼

将面碗里的面粉划分成两半，一半用开水和面，一半用凉水和面，用筷子搅成大面絮状后加入适量食用油后揉成一个偏软的面团，盖上盖子醒上20分钟。

热锅下20克冷油，碗里加入20克中筋面粉，油热后倒入碗里。（其实可以把面粉放进锅里炒熟后再盛出泼热油，个人觉得这样没有生面粉味）

面醒好不用揉，直接搓成长条，切成大小合适的剂子，把剂子揉圆，擀成比饺子皮稍大的饼皮，舀上一点油酥包在里面，像包包子一样收口即可。

晚上包好后放在盘子里，给面团表面刷上油，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏到第二天早上，擀成一个稍大的薄饼，平底锅刷油，小火放上烙，翻过面来饼就鼓起来了。

碗里打入一个鸡蛋加入适量葱花，将鼓起来的饼皮用筷子挑破一个口，把鸡蛋灌进去，待鸡蛋稍凝固，翻面。

烙好了