一定嫩的极简腌鸡胸【附热量表】
0
人做过这道菜
来挠痒痒哇
⭕不看开头和小贴士直接提问和差评菜谱的都是流氓
🍬鸡胸肉热量低，算的上是减脂标配了，但是很多做法肉质都很柴
🍬找了很多腌鸡肉的菜谱都会加淀粉来保持嫩度，不过淀粉的本质是碳水化合物，好容易换鸡肉躲开的热量，淀粉一加好像又都回来了，贪心如我，希望热量与美味可以得兼，所以就有了这个菜谱
🍬这个菜谱是基础，腌好的鸡肉可以随便怎么吃，做烤箱鸡米花，直接炒，或者做披萨之类的都OK（如果最近做了这些，而且没有拖延，可能会出菜谱）
🍬腌鸡口味可根据实际需求灵活调整，可以使用现成腌料，也可以用自己平常惯用的调味方式，这条菜谱以市售腌料为例。（市售腌料一般口味较重。如果没有用市售腌料，可能需要根据个人习惯适当加入少许料酒去腥，具体量我会写在小贴士）
🍬鸡胸肉热量低，算的上是减脂标配了，但是很多做法肉质都很柴
🍬找了很多腌鸡肉的菜谱都会加淀粉来保持嫩度，不过淀粉的本质是碳水化合物，好容易换鸡肉躲开的热量，淀粉一加好像又都回来了，贪心如我，希望热量与美味可以得兼，所以就有了这个菜谱
🍬这个菜谱是基础，腌好的鸡肉可以随便怎么吃，做烤箱鸡米花，直接炒，或者做披萨之类的都OK（如果最近做了这些，而且没有拖延，可能会出菜谱）
🍬腌鸡口味可根据实际需求灵活调整，可以使用现成腌料，也可以用自己平常惯用的调味方式，这条菜谱以市售腌料为例。（市售腌料一般口味较重。如果没有用市售腌料，可能需要根据个人习惯适当加入少许料酒去腥，具体量我会写在小贴士）
用料
一定嫩的极简腌鸡胸【附热量表】的做法
-
新鲜鸡胸肉洗净，去掉鸡油，鸡胸骨等不可食用部分。如需炒制，切成大小均匀的块；如需烤箱烤制，处理成厚度一厘米左右，大小形状随意的块；备用。
-
加入鸡肉重量0.1的蛋清，和鸡肉重量0.08的腌料（我这里使用的是市售香辣口味腌料），带手套抓匀，这次因为过周末所以准备的鸡肉量比较大，850g，抓三分钟的状态如图，液体较多且用手拨开鸡肉可明显看到容器底部有不少流动的液体
-
卖力的抓揉十分钟左右就OK了，成品如图，这个时候容器内已经没有流动的液体了，蛋清与腌料全部附着在鸡肉表面，且拨开鸡肉，容器底部是干的。
小贴士
1.使用前如出现液体和鸡肉分离需再次抓揉至步骤三的状态
2.腌制的时候一定要使用蛋清，因为蛋清是非常天然的鸡肉柔嫩剂，可以给腌制好的鸡肉增加蛋白质同时，很好的锁住水分，【不可以使用全蛋】剩下的蛋黄随便做蛋挞蒸蛋羹还是做些小饼干什么的都可以，但亲测结果表示，加进去腌，鸡肉的口感一定会受到影响
3.如果使用的不是市售腌料，或需要加入料酒，料酒与蛋清的总重量是鸡肉重量的0.1（推荐0.02料酒+0.08蛋清）
4.热量表
鸡胸——100g——118Kcal
蛋清——10g——6Kcal
腌料——8g——22.24Kcal
【共——118g——123.93Kcal/100g】
2.腌制的时候一定要使用蛋清，因为蛋清是非常天然的鸡肉柔嫩剂，可以给腌制好的鸡肉增加蛋白质同时，很好的锁住水分，【不可以使用全蛋】剩下的蛋黄随便做蛋挞蒸蛋羹还是做些小饼干什么的都可以，但亲测结果表示，加进去腌，鸡肉的口感一定会受到影响
3.如果使用的不是市售腌料，或需要加入料酒，料酒与蛋清的总重量是鸡肉重量的0.1（推荐0.02料酒+0.08蛋清）
4.热量表
鸡胸——100g——118Kcal
蛋清——10g——6Kcal
腌料——8g——22.24Kcal
【共——118g——123.93Kcal/100g】
