红汤羊蝎子/火锅

【备菜】

羊蝎子剁成块，
浸泡去除血水。用水清洗两遍，然后鲜羊蝎子浸泡一个半小时，冻羊蝎子浸泡3个小时。（浸泡过程中半小时换一次水，要换3-4次水）
洋葱：切片
葱：切段备用
姜：切片备用
蒜：一整头掰好备用
干辣椒：切段
香料放在一起备好
冰糖和红糖放在一起备好
腐乳提前碾碎和甜面酱一起放在碗里备用

【炒菜】

1.浸泡好的羊蝎子冷水下锅，焯水，水开后用勺子撇去浮沫，将肉上下翻动几次，直到把血沫变成白沫，汤变清，捞出羊蝎子，用温水冲洗干净，锅内高汤留用（也可倒掉后面加清水）。
2.锅内倒油，（比平时炒菜多一些）加入洋葱炒香，小火炒三分钟，捞出备用，
3.继续加入葱段姜片，加入豆瓣酱最小火炒香，加入准备好的全部香料，炒一分钟后加入刚才留用的高汤的三分之一即可，再加入蒜瓣，加入刚才炒好的洋葱，大火烧开，
4.分别加入冰糖、红糖、腐乳、甜面酱，继续加入料酒、老抽、生抽、蚝油所有调料，佐料全部放完后，烧开，
5.换到高压锅里，加入焯水后的羊蝎子和剩余的高汤就开始炖煮吧（汤最好一次性加够）。
6.炖45分钟，如果想要肉更软烂，那就再开一次锅再炖一次，炖一个半小时，出锅前依个人口味加盐调味，开吃。（一般加完以上调料就不用再加盐了，盐味足够了）