芋头扣肉

芋头去皮切一厘米厚片

有广西荔浦芋头当然最好
我这没有😰
用的是泰国芋头 也不错😁

五花肉洗净去毛

处理好的肉冷水下锅
加料酒姜片八角草果香叶煮20分钟

捞出
用西餐叉子或一把牙签密集的扎满小孔
趁热抹老抽上色
整块抹好后
再整块抹点盐可以防止油炸时溅起
皮朝下放碟子里方便皮面着重上色
晾二十分钟

热油下锅炸扣肉
底面各炸三分钟呈金黄色
锅盖盖上安全第一🤣
打开翻面时小心盖子里的水蒸汽滴到油里
锅盖一拿到手立刻马上拿来挡住脸有没有🥶

炸完好心疼这半瓶油
下次炸试试一碗油
只要油量浸过猪皮即可半煎炸模式
不心疼😭😭

关火
用筷子扎进肉里取出
立刻泡进准备好的冰水里冰15到30分钟
这一步帮助形成漂亮虎皮

剩下的油把芋头片也炸好
炸至表皮发硬呈金黄色
捞出备用

捞出用厨房纸擦干水
切一厘米厚片

取大的容器放上肉片
用老抽生抽糖料酒腐乳拌匀
每一片都均匀裹上酱汁

取一个足够大的碗 比如汤碗
皮朝下
一片扣肉一片芋头间隔码整齐码严实
太松散的话蒸好倒扣在盘子里容易散开

扣肉的剩余酱汁淋上去
再铺上葱段姜片八角草果香叶

上面扣一个传热快的不锈钢盘子
防止水蒸气滴落

大火蒸半小时再中小火蒸一小时
中间一定要打开加水防干烧

蒸好后小心把蒸出来的汤汁倒在一个小碗里
然后用准备好的盘子倒扣过来
汤碗和盘子都用毛巾垫着 烫啊！
快准狠！
别犹豫着把费半天劲蒸好的扣肉搞翻车了😂

最后～终于到最后一步😭😭

把小碗的汤汁淋上去
撒葱花开吃😘😘

讲究的会把汤汁下锅勾个芡
淋上去颜值加分👍👍

费劲的一餐😆😆