炒锅版盐焗乌头鱼

柠檬一半切小片一半切大块
姜切片
香茅中间切开拍扁

泰式乌头正确搭配是南姜 香茅
青柠檬 青柠叶

我楼下只找到香茅
凑合一下😑

乌头千万不要去鱼鳞！！
清理干净鱼腮和内脏
黑膜洗干净
用厨房纸擦干水份
用香茅把鱼身擦拭沾点香气
再挤几滴柠檬汁抹匀
鱼肚塞两根香茅两片柠檬和姜
晾干20分钟

花螺淘洗干净泥沙
晾干半小时
垫厨房纸吸水

难得楼下超市看到花螺
顺手焗一把
就是忒贵了！
这么点三百多克小小只54块🥶🥶

不锈钢炒锅放粗盐炒出温度
撒上花椒八角 姜片 香茅炒香
盐炒至微黄色

鱼的长度炖锅放不下
又不想砍断便打了不锈钢炒锅的主意

转最小火保持温度
铲起大半热盐
乌头鱼放上去
再把炒出的热盐铺盖上去
放几片柠檬
盖盖子小火焗8分钟

打开锅盖
小心把鱼翻面
重新铺好盐至完全掩盖
再速度把花螺Pat Pat插在盐上面
小心烫手🔥
继续盖盖子小火焗6分钟
花螺肉跑出来就熟啦😆

先把花螺捡到盘子里
再把鱼铲出摆盘

鱼皮焦黄焦黄的😍

很轻松的揭开鱼皮
挤上柠檬汁
那个香啊！清新馥郁～
柠檬和乌头真是超级无敌好搭档🤔🤔

吃得干干净净连鱼头也不放过🤣
最后剩下一张完整的鱼皮

花螺也是可口鲜美 肉质紧实柔韧
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小清新的一餐😋