年夜饭系列菜：红烧炖鸭（二）

Name: 年夜饭系列菜：红烧炖鸭（二）
Ingredients: 1只鸭; 焯水用料; 4片姜; 半根大葱; 2勺料酒; 调味配料; 2片香叶; 1个八角; 1片陈片; 3片姜; 半根大葱; 多少随意辣椒; 4片粽叶; 4勺料酒; 4勺生抽; 2勺老抽; 1勺蚝油; 3克零卡糖; 适量（与生抽老抽量有关）盐

9.0 综合评分

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艺术家妈妈

鸭子作为餐桌上的常见食材，鸭子的品种不同，决定了鸭子的烹饪方式不同，或清蒸、或红烧、或烤、或炖，或做成麻油鸭、花椒鸭、卤鸭、酱鸭、笋干老鸭煲等等等等。
这里给大家呈上的是一道做起来简单、看起来气派、吃起来酥软入味的红烧炖鸭。

用料

鸭	1只
焯水用料
姜	4片
大葱	半根
料酒	2勺
调味配料
香叶	2片
八角	1个
陈片	1片
姜	3片
大葱	半根
辣椒	多少随意
粽叶	4片
料酒	4勺
生抽	4勺
老抽	2勺
蚝油	1勺
零卡糖	3克
盐	适量（与生抽老抽量有关）

年夜饭系列菜：红烧炖鸭（二）的做法

处理鸭子：清理残留鸭毛、剪去屁股鸭爪、摘去脖颈淋巴结
鸭子选择很重要！以秋鸭为主，那种肉肥个大的白毛鸭（诸暨人称之为洋鸭），不适合炖！常常用来清蒸，清蒸的汤特别美味
鸭子冷水入锅，加满水，加入葱姜料酒给鸭子焯水
正反两面都焯一下
脖颈、头、脚放进腹腔，为防止鸭子变形，用棉绳如图把鸭子绑紧
取3-4张粽叶，开水煮软、洗净
剪去两头，垫锅底，既可防粘，煮时散发的粽味香味又可去除鸭子的臊味
将鸭子放入锅中，压住粽叶
准备配料：大葱段、姜片、香叶、八角、陈皮、辣椒等，你也可以根据自己喜欢的配料添加
将配料放入锅中，加满水，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、零卡糖，因生抽老抽有足够的咸味，不能根据大锅汤的咸淡来调味，故盐在中途再去添加，否则鸭子可能会太咸！
大火煮开，中火炖（粽叶太长会溅出汤汁，可剪短一点）
这样的火焰
期间可以这样给鸭子淋几次汤
待汤炖至一半时，给鸭子翻个身，直接翻身粽叶会乱！捞出鸭子，倒出汤汁，重新辅平粽叶
继续炖，这时可根据咸淡加盐，别太咸！因汤汁还会浓缩
不断给鸭子淋淋汤汁
待炖至汤差不多时，用筷子戳一下，能很轻松戳穿
这时可捞出鸭子，滤去所有配料
翻身再炖一会
看，炖了2个小时左右的鸭子已很酥软，筷子一夹就能撕下来
最后收干汤汁时要多给鸭子翻翻身，防止粘连。这时用棉绳绑住鸭子的好处体现出来了，就是翻身不会散架！而且造型也很漂亮！
最后的汤汁也可以用少许水淀粉勾芡一下
装盘，淋上汤汁
剪去棉绳，上桌
餐桌上来一道这样的鸭子，看起来是不是很气派？
鸭腿要飞了
来不及拍4秒钟的视频，鸭腿已飞了！酥香柔软入味，特别适合老人与小孩食用。
如果喜欢吃劲道一点，缩短炖鸭时间即可。