橄榄油零卡糖版轻乳酪蛋糕

准备好上述食材，我的鸡蛋大，用了5只。

分离蛋黄蛋白，一只蛋黄破了，哈哈 得亏没滴在蛋白液中，一定不要有蛋黄混入蛋白液，否则会打不发起来的。

称重，牛奶

用的零卡糖，80g

家里没黄油，用橄榄油代替。

隔水加热，将奶油奶酪，牛奶和橄榄油混合，搅拌均匀至无颗粒的状态。我是讲混合液碗放在蒸盘上利用蒸汽加热的。稍搅拌融合后，可以用打蛋器最低档搅拌，速度会快些。

打发蛋白，加入少许柠檬汁或者白醋，不加也可以，先加入三分之一的糖，建议低速打发。出现鱼眼泡后再加入三分之一糖，细微纹路后加上剩下的糖，一直打发。

打发大概这个状态，不要打发过了，湿性发泡就可以了。忘了拍照少了俩个步骤，一是奶油奶酪混合液搅拌均匀后，从隔水加热处取出，快速倒入蛋黄，迅速搅拌。稍微冷却后，将低粉和玉米淀粉再筛入，搅拌至无颗粒状态。之后再打发蛋白哈。混合蛋白和奶酪液。

我家是博世嵌入式烤箱，下面托盘放水，常温的水就可以，蛋糕模放烤架上，活底儿模具不建议水浴哈。提前预热150℃，放入调115℃，60分钟。

烤箱里焖30分钟，出炉放晾，有回缩是正常滴。😇之后记得放到冰箱里冷藏再吃会更好吃哦。

歇歇，喝杯茶，哈哈哈。

脱模之后。

切开面，还是比较细腻的。

开吃，配上现磨咖啡，更赞。