无水焦香麻油鸡饭
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人做过这道菜
Freeze静
寒冷的冬日，就想吃点热乎乎软糯糯的食物，麻油鸡饭便是我家冬日餐桌上的常客！
滋补益气的糯米，搭配暖胃的米酒，老姜，香浓的芝麻油，再来一份鲜嫩多汁的鸡肉，筹备时年夜饭烧上一锅，姜汁通过煸炒浸入到麻油中，温补滋养老少皆宜，所有的寒冷都随着这份美味一口下肚啦！
今天的麻油鸡饭是用酷彩的铸铁锅来制作的～酷彩是专业做铸铁的品牌，有黑白珐琅可以选择。这次我选择的是黑珐琅的24cm深烧锅，这个锅绝对是非常全能的一款，锅身有弧度可以任意煎炒，而且黑珐琅比白珐琅更耐高温，更适合喜欢煎炸炒的小伙伴们， 当然多彩的外观也是我爱它的理由，所以黑白珐琅我都买回家啦～
它优秀的导热性能使得煸炒鸡块时能让其表面快速成熟，并且瞬间锁住鸡肉内部水分和营养，在保持鸡块鲜美多汁的同时又让紧贴锅壁的糯米产生焦香的锅巴，真正达到外焦里嫩的口感！之前用一般的锅子会出现很大的问题，因为锅底薄所以鸡肉很容易发柴发干，根本没办法锁住鸡肉本身的水分。在炒饭的时候也很难把握饭的软硬度，根本到不到想要的锅巴效果，所以经过几次实验，我推荐用铸铁锅来做这道菜。用黑珐琅还有一个优势，就是一锅能完成所有程序，中间也不需要换锅，最后上桌也美美哒！
酷彩的深烧铸铁锅保温性能也非常棒，即便是在冬日，一餐下来饭还是热热的！配合其淡粉色大小适中的外观设计，直接端上桌，再也不怕老公加班回家回锅加热了～
滋补益气的糯米，搭配暖胃的米酒，老姜，香浓的芝麻油，再来一份鲜嫩多汁的鸡肉，筹备时年夜饭烧上一锅，姜汁通过煸炒浸入到麻油中，温补滋养老少皆宜，所有的寒冷都随着这份美味一口下肚啦！
今天的麻油鸡饭是用酷彩的铸铁锅来制作的～酷彩是专业做铸铁的品牌，有黑白珐琅可以选择。这次我选择的是黑珐琅的24cm深烧锅，这个锅绝对是非常全能的一款，锅身有弧度可以任意煎炒，而且黑珐琅比白珐琅更耐高温，更适合喜欢煎炸炒的小伙伴们， 当然多彩的外观也是我爱它的理由，所以黑白珐琅我都买回家啦～
它优秀的导热性能使得煸炒鸡块时能让其表面快速成熟，并且瞬间锁住鸡肉内部水分和营养，在保持鸡块鲜美多汁的同时又让紧贴锅壁的糯米产生焦香的锅巴，真正达到外焦里嫩的口感！之前用一般的锅子会出现很大的问题，因为锅底薄所以鸡肉很容易发柴发干，根本没办法锁住鸡肉本身的水分。在炒饭的时候也很难把握饭的软硬度，根本到不到想要的锅巴效果，所以经过几次实验，我推荐用铸铁锅来做这道菜。用黑珐琅还有一个优势，就是一锅能完成所有程序，中间也不需要换锅，最后上桌也美美哒！
酷彩的深烧铸铁锅保温性能也非常棒，即便是在冬日，一餐下来饭还是热热的！配合其淡粉色大小适中的外观设计，直接端上桌，再也不怕老公加班回家回锅加热了～
用料
无水焦香麻油鸡饭的做法
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准备好所有食材：
糯米提前用冷水浸泡2小时洗净备用；
蘑菇种类可随意搭配，我用了香菇，蟹味菇和金针菇！
鸡块选冰鲜为好，也可以用鸡腿肉切块。
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蟹味菇与金针菇切寸段；
香菇切片；
姜洗净不必去皮切大片；
鸡肉清洗后沥干水。
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做麻油鸡饭第一个关键点就是煸姜！
将酷彩24厘米深烧锅放于灶上，开中小火，锅热后放入芝麻油，紧接着放入姜片，转小火煸至姜片干香焦黄，这一步一定要煸炒到位！让姜与麻油的香味充分融合！
另外提醒一下，用铸铁锅都需要中小火哦，因为大火温度太高很容易将食物做焦，导热性非常好的铸铁锅中小火就可以快速完成制作，非常节能呦～
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接着放入鸡块，转大火炒至鸡块表面上色~
酷彩这款24cm的深烧锅内部为更加耐热粗糙有韧劲儿的黑珐琅材质，加上铸铁本身是高导热属性，尤其适合制作煎，炒，炸，烤及含少量水分的菜肴！像这样煸炒鸡块时，能让食材表面快速成熟，并且瞬间锁住食物内部营养，达到外焦里嫩的口感！
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鸡块煸好后就可以放入糯米和蘑菇啦！
接着放入酱油，糖，盐，鸡粉和约50ml的米酒，翻炒均匀。
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之后放入剩余米酒，铺平食材~
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盖上锅盖转最小火焖煮30分钟。
即便是最小火，厚实的铸铁材质，也能让食材在锅中360°立体而均匀的加热，保温保水性一流！这也是我喜欢使用铸铁锅做料理最主要的原因！
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焖煮至米粒变成泛着油光的半透明状，饭就焖好了！接着调至中火继续加热2分钟左右，至听到微微的呲呲呲的声音，代表诱人的锅巴也差不多煎好了！
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关火连锅一起端上桌吧！
铸铁锅的保温性也是极佳的，即便是冷飕飕的冬日，一餐下来饭也还是热热的哦！
一锅暖心暖胃，香喷喷的麻油鸡饭就做好啦~享用吧！
