1.找两个无水无油的盆,三个鸡蛋蛋清分离(切记要分离)
2.找一个碗,45克植物油+90克牛奶,搅拌,做一个乳化。倒入蛋黄盆中。
3.蛋黄盆中蛋黄之字搅拌,倒入10克淀粉搅拌。
4.分三次筛入低筋面粉。
5.烤箱预热了,150度10分钟。
6.蛋清中加入几滴白醋去腥。接下来分三次加入白糖。
7.第一次高速打发蛋清,打出鱼眼泡后,加入一次白糖。
8.第二次高速打发,打到细腻后,加入一次白糖。
9.第三次高速打发,打出不消失的纹路后,加入最后一次白糖。
10.开始低速打发,打到整盆蛋清,打蛋器插入拔出都有小尖尖之后即可。
11.蛋白分一半倒入蛋黄盆中,快速翻拌,不要转圈搅拌。
12.把翻拌好的蛋黄倒入蛋白盆中,继续翻拌。
13.翻拌好后10公分高度,倒入烤盘中。
14.在地上10公分高处落下,震3下,震出气泡。
15.放入烤箱底层,150度1小时。
16.取出放地下震3下,震出热气,倒扣在桌子上,放凉再慢慢脱模。