乳酪宝岛
李沣
用料
| 一、液种 | |
| 燕子干酵母 | 0.5克 |
| 水 | 53克 |
| 高筋面包粉 | 53克 |
| 二、面团 | |
| 高筋面包粉 | 187克 |
| 低筋面粉 | 26克 |
| 燕子干酵母 | 3克 |
| 白砂糖 | 27克 |
| 全蛋液 | 26克 |
| 鲜牛奶 | 120克 |
| 液种 | 全部 |
| 无盐黄油 | 24克 |
| 食用盐 | 2克 |
| 三、乳酪馅 | |
| kiri奶油奶酪 | 100克 |
| 铁塔淡奶油 | 60克 |
| 糖粉 | 20克（可调减或不加） |
乳酪宝岛的做法
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主锅倒入60g清水，2分钟/37℃/小勺
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取下主锅，空碗内放入0.5g燕子干酵母，放置在主机底座上，碗内倒入53g温水
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待酵母完全溶解
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在碗中称量53g高筋面包粉
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用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，25℃发酵至2倍大
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检查发酵的情况，稀软的面团里充满了大量的气泡，这时可以直接用，如果盖保鲜膜放冰箱冷藏，24小时内使用，效果更佳
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24小时后，面团表面有大气泡
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用筷子扒开，看到里面丰富的气孔，这时，液种准备好，可以开始做面包了。
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首先将100g奶油奶酪称出，盖保鲜膜，放室温软化，这一步一定要先做，不能省略
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主锅内放入187g高筋面包粉、26g低筋粉、3g燕子干酵母
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10秒钟/2速混合均匀
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放入除黄油、盐以外的所有食材
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不要忘记液种，30秒/速度3，几秒后逐渐增加至速度6
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揉面模式5分30秒
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检查厚膜
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放入黄油和盐
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揉面模式4分钟
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检查手套膜
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取出面团揉圆，松弛10-15分钟
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平均切割成8个小面团，每个65g左右，揉圆，发酵至2倍大
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取出一个面团，轻轻拍扁成圆片，不要使劲挤压
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用一个小杯子扣出一圈圆边
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圆边不要太粗
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取出中间的圆面片
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用擀面杖擀大
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铺在纸膜中间
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在把圆边摆在纸膜中
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所有面团都整形完，密封发酵，盖布或放烤箱或发酵箱，千万不要暴露在空气中
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等待二次发酵的同同时，预热烤箱至180℃，并且准备乳酪馅，用刮刀翻拌已软化的奶油奶酪至表面光滑，这一步加糖，如果不想太甜，可以不加
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分3次加入淡奶油，每次加入都搅拌至均匀再添加
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直至乳酪馅细腻光滑
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放入裱花袋，乳酪馅准备完毕
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这时，面团二次发酵完成，用刷子在面团外圈均匀刷上全蛋液
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将乳酪馅均匀挤在8个面团中央，每个20g左右，用小刮刀尽量抹平
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全部整理好
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送入预热好的烤箱，中层180℃/20分钟，10分钟后观察上色情况，适时可在上层架上烤网，烤网上盖锡纸，以防上色过深
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烤好后，立刻去出，置于晾网上晾凉
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趁热吃口感更佳
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凉透可放在面包袋内密封保存
