蓝带法式糕点51: 樱桃奶油蛋糕

1制作海绵蛋糕坏:见（蓝带法式糕点15）切 去蛋糕底部薄薄 一层,使底部平 整,再将其横切成 3片(每片厚约1 厘米)。

2制作糕点奶油馅:见之前菜谱（蓝带法式糕点奶油馅）,待其完全冷却后,加入樱桃酒,分2 ~ 3次加入泥状的奶 油,然后搅拌至柔 软光滑。

3将步骤1中第一 片蛋糕坯涂上一层 厚厚的糖浆,将步 骤2中的糕点奶油 馅装入口径为1厘 米的圆口花嘴裱花 袋中,自中心向外 按照画圆的方式将 奶油馅挤在蛋糕坯上。

4用抹刀将奶油抹 平,把酒渍樱桃摆 在上面。

5在第二片蛋糕坯 涂上糖浆,把涂了 糖浆的一面朝下, 放在第一片蛋糕坯 上,并用手按压。在朝上的一面也涂 上糖浆，按照步骤3、步骤4的方法挤 上奶油,摆上酒渍 樱桃。

6在第三片蛋糕坯 上轻轻刷上糖浆， 将底面朝上,放入 后用冷却网将其按 结实,在表面和 侧面涂上厚厚的 糖浆。

7用抹刀将步骤2 剩下的糕点奶油馅 全抹在蛋糕坯表 面,抹平,放入冰 箱冷藏。

8在操作台上撒上 砂糖(分量外)， 将粉红色的杏仁软 糖擀成2毫米厚, 用面杖卷着软 糖,将其盖在步骤 7的蛋糕上。

9用手指仔细地将 软糖贴在蛋糕坏 上,注意不要留下 褶皱,将多余的杏 仁软糖切去。

10在手上沾上砂 糖(分量外) ,修 整蛋糕的形状。在 表面撒上砂糖,用 纸轻刮表面,使蛋 糕外型平整,然后 用刷子刷去多余的 砂糖。

11将白色的杏仁 软糖擀成和步骤8 中粉红杏仁软糖相 同的2毫米厚,用 滚筒在上面印出花 纹,再用直径为4 厘米的菊型花模 压皮（9个)。每 个皮切半，内侧 沾水后贴在蛋糕的 侧面。

12制作可可酱,将其装入圆锥卷中(见P101),在表面写上"Montmorency作为装饰。(Montmorency是 法国的樱桃品种之一。