安佳淡奶油 | 200克 |
木糖醇 | 100克 |
白砂糖 | 50克 |
麦芽糖 | 76克 |
普通食盐 | 0.5克 |
无盐淡黄油 | 14克 |
巴旦木果仁 | 160g |
【相关用具】 | |
不粘锅 | 1个 |
温度计 | 1个 |
橡胶搅拌棒 | 1个 |
克称 | 1个 |
油布 | 1块 |
锋利菜刀 | 1把 |
【包装材料】 | |
糖纸 | 32个 |
卷发棒 | 1个 |
礼盒 | 2个 |
材料提前准备好,分装四份
奶油+麦芽糖/砂糖类/海盐+黄油/巴旦木果仁
煤气灶用最小火①放砂糖&木糖醇进去不粘锅,进行加热②热融变色就可以分两次倒入奶油,马上搅拌继续煮③煮至糖浆水汽蒸发的差不多,就开始用食物温度计测温,一直在锅中放着测温④测温到140度,滴一滴糖浆进去备好的冷水,糖浆马上变硬,这个时候就可以把巴旦木果仁倒进去锅内,搅拌均匀后糖浆就可以起锅。(我的糖应该还可以熬到150度,就是硬糖了,我没有继续下去)
把糖浆倒入油布,用刮刀整形,放凉一分钟左右自己再整形也可以,我制作时间是冬天,室温16℃左右,糖浆冷却速度也快,但是成品不是超硬硬糖,所以什么时候切,都不会硬到切不了或者果仁全部碎。
分切糖果,自己根据糖纸形状大小来分切,我按照上述用料,最后分切成品32块,出品整体重量455克
分切好的糖果,放凉之后就可以装袋了,透明的糖纸袋是真爱,能看到太妃糖的真面目,简单就是美
加热卷发棒。之后就可以封口,我第一次因为不懂,以为跟卷发一样要压住糖纸口一会儿,结果糖纸都收缩变形了,之后放凉了一下卷发棒。直接关了卷发棒,就用余温,一放糖纸上去,马上取出,成品就很正常,很好看了
最后装了礼品箱,就像是那种结婚礼饼的盒子大小,一共32颗糖,刚好16颗糖才能把一个纸箱装满啊~想着过年嘛,自己做糖果送人,想想材料,精力,时间都不想耗,就此别过了😄
21:40分做糖,做好糖包装好已经23点,幸亏22:30我的男神😘亲自帮忙清洗了各种器皿,不然估计做好糖时间都去到23:30分,就整个过程耗时1.5个小时吧。
马上奖励男神尝了一下成品,嗯,真香,巴旦木果仁因为有了奶油的包裹,想必还有黄油这个神物,真的香透了~~吃完后的感觉嘛,甜!鼾甜!吃一颗就可以先缓缓了😂😜
(至于能不能减糖,我想可以吧,可是我没试过,糖要成型少了糖这个材料也不行,所以你们要减糖自己看着办吧。如果想糖最后是硬的,除了提高最后糖温,去到150度左右,你们还要把麦芽糖原料减少到45-50g就行,把砂糖或者木糖醇的糖量对应的增加,平衡回来就行)
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