蓝带法式糕点52: 杏仁奶油泡芙

1制作泡笑面糊:见蓝带法式糕点25,将其装入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中。在烤盘上画一个 直径为18厘米左 右的圆，将泡芙 隧沿着圆印挤在烤盘上。

2在圆印内侧也挤 上一圈泡芙圈，并 在两条泡芙圈中间 重叠挤上一圈，使 其盖住下面两条泡 芙圈间的缝隙。在 同一个烤盘上挤 10个小泡芙。

3在泡芙圈表面涂上一层蛋液(分量外),撒上用手捏碎的杏仁片后放入烤箱,以180℃烘烤30分钟。

4烤好后,将其放 在冷却网上冷却， 然后平切成上下 2片。

5根据步骤4中泡 芙圈的周长决定放 在上面的小泡芙的 数量。

6制作糕点奶油馅:见之前奶油馅制作方法。将 奶油馅一点点地加 进果仁酱中，用塑 料刮刀拌匀。

7将软化的奶油放 入另外一个盆中, 搅拌成泥状,将步 骤6的馅少量多次 加入,搅拌至光 滑。

8将步骤7的内馅 装进口径为1厘米 的菊口花嘴裱花袋 中,挤在步骤4的 泡芙圈上,撒上牛 轧糖

9将步骤5中准备 好的小泡芙摆在步 骤8上。

10再次在上面挤 上步骤8的内馅 整形装饰。

11放入冰箱冷 藏。当杏仁慕斯 奶油馅稍稍变硬 后,撒上适量的牛 轧糖。

12在作为盖子的 泡芙圈上撒上砂 糖,将其放在步骤 11上。

说明:

1牛轧糖的制作方法将细砂糖放进锅内加热至焦糖色,加入杏仁片充分混合,倒出后摊在防粘烤盘纸上,待其完全冷却后切碎。

在直径为18厘米左右的模具上沾上面粉分量外)，将其印在防粘烤盘上,印出个圆印。