多口味达克瓦兹礼盒（自用配方记录）

组装可以参考上图。

从左到右分别是柠檬、红茶、朗姆巧克力、抹茶樱桃、提拉米苏、海盐焦糖榛子。

【抹茶樱桃达克瓦兹】

抹茶达克瓦兹壳：
蛋清 35克
细砂糖 12克
蛋白粉 1克
杏仁粉 21克
低粉 3克
抹茶粉 3克
糖粉 18克

迷你壳170°C 11-12分钟

抹茶黄油霜：
黄油（软化） 60克
糖粉 18克
抹茶粉 4克
淡奶油 37克

樱桃果酱：
樱桃 50克
柠檬汁 4克
细砂糖 38克

组装：
挤一圈抹茶黄油霜中间挤上樱桃果酱

【柠檬乳酪达克瓦兹】

原味达克瓦兹壳：
蛋清 35克
细砂糖 12克
蛋白粉 1克
低粉 5克
杏仁粉 21克
糖粉 18克

迷你壳170°C 12-13分钟

柠檬乳酪馅：
柠檬汁 25克
柠檬皮 5克
细砂糖32克
蛋黄30克
黄油20克
奶油奶酪40克

先做柠檬凝乳再与软化的黄油、奶油奶酪混合

【红茶脆脆珠达克瓦兹】

红茶达克瓦兹：
蛋清 40克
细砂糖 13克
蛋白粉 1克
杏仁粉 25克
糖粉 19克
低粉 5克
红茶碎 3克

迷你壳170°C 11-12分钟

红茶甘纳许：
伯爵茶叶 8克
大吉岭茶叶 4克
淡奶油 65克 （额外加30克牛奶或淡奶油一起浸煮茶叶，最后滤出65克茶味奶油用来做红茶甘纳许）
白巧克力 75克
黄油 15克

巧克力脆脆珠 适量

组装：
挤一圈冷却的红茶甘纳许，中间放几颗脆脆珠

【朗姆巧克力lamington达克瓦兹】

原味达克瓦兹壳：
蛋清 35克
细砂糖 12克
蛋白粉 1克
低粉 5克
杏仁粉 21克
糖粉 18克

迷你壳170°C 10分钟

黑巧克力甘纳许：
70%黑巧克力 20克
54%黑巧克力 30克
淡奶油 62克
朗姆酒 3克
黄油 5克

包裹用巧克力糊：
可可粉 22克
糖粉 60克
黄油（融化） 25克
牛奶 60克

包裹用椰丝 适量

组装：
挤上甘纳许盖好上面的一片达克瓦兹，丢进巧克力糊里，借助叉子翻转裹上巧克力糊捞出来，丢进椰丝里裹满。

【提拉米苏达克瓦兹】

咖啡达克瓦兹：
蛋清 40克
细砂糖 13克
蛋白粉 1克
杏仁粉 25克
低粉 5克
糖粉 21克
速溶咖啡粉 3克

迷你壳170°C 12-13分钟

提拉米苏奶酪霜：
马斯卡彭芝士 68克
速溶咖啡粉 1克
黄油（软化） 50克
糖粉 12克
百丽甜 7克

马斯卡彭芝士和速溶咖啡粉用刮刀翻拌均匀，黄油加糖粉打发加入百丽甜打匀后与马斯卡彭翻拌混合。

可可粉 适量撒在表面

【海盐焦糖榛子达克瓦兹】

原味达克瓦兹壳：
蛋清 35克
细砂糖 12克
蛋白粉 1克
低粉 5克
杏仁粉 21克
糖粉 18克

迷你壳170°C 11-12分钟

海盐焦糖黄油霜：
细砂糖 37.5克
淡奶油 42克
海盐 1克
黄油 8克
黄油（软化打发）36克

焦糖榛子：
细砂糖 17克
水 5克
榛子 30克

组装：
焦糖榛子切碎或者打成帕林内，挤一圈海盐焦糖黄油霜后中间放焦糖榛子碎或者挤上帕林内

【保存】
冷藏保存一周；
冷冻保存一个月，吃的时候提前取出回温解冻5分钟。