川味土豆香菇烧鸡

鸡肉冷水下锅加姜片，料酒焯水，水开煮出血水捞出来用温水冲洗干净，沥干水分

我用的干的小香菇，提前一晚泡起来的，香菇水留着

把配料提前准备好

锅烧热下油，下冰糖炒糖色(一定小火炒，不然会苦)，下鸡肉(小心一点，不然那个油会蹦出来。)

鸡肉炒干一会儿，下配料，我用的是夏天冻好的青花椒，你们用干花椒，青花椒都可以。

再下一勺豆瓣酱和黄豆酱(家里喜欢吃麻辣一点的，可以再加一点火锅料。)

加入生抽，老抽，蚝油，翻炒一会儿。

加入提前烧好的开水。

把香菇水也可以加进去，开水要多一点淹没鸡肉。在煮的过程中会流失很多水份。

加入香菇，我在过程中换锅了，换成了砂锅。因为我们家的这只鸡是农村的土鸡，不容易炖软，炖煮的时间比较长，用砂锅的话它的水分流失就比较少。

如果你用的鸡腿🍗或者非土鸡，煮的时间就不会太长，就不用换锅，直接用你们的锅继续煮就行。

我这只土鸡用砂锅中火煮了1个小时才软，这时可以下土豆
你们的鸡肉不需要这么长时间
鸡腿一般20分钟可以了
其他嫩鸡30-40分钟就行
这里可以尝尝咸淡，决定你们加盐的多少

土豆煮了不到20分钟(看你们土豆大小决定煮的时间)，下青椒，出锅，这时可以放点鸡精调味(看个人)
不喜欢汤汁的可以猛火多收点汁
我喜欢有汤汁的，拌饭很好吃

出锅装盘，恰饭