辣白菜🥬泡菜

新鲜的白菜不用洗，切半或1/4，每片撒盐，主要是杀水，用时24小时

什么样子就好了呢？
体积上变成原来的2/3，白菜叶子窝一下，不会断就好啦～如果白菜还是脆挺挺的就再等等
杀水成功后的白菜，用水把盐都洗掉，然后控水备用

白菜控水的时候，我们可以清洗并处理做酱的食材

以上是韭菜和剥好的蒜

韭菜和香葱切成段
白萝卜和胡萝卜擦丝
其他的切成块

把块状的东西用搅拌器打成浆，加点点水

蔬果酱，洋葱此时特别熏眼睛

准备糯米浆
500ml凉水，100g糯米粉，锅上中火搅拌至稍微浓稠关火，一直不停的搅拌！！！放凉备用

调味品们的合照

虾酱4勺，小汤勺，没有就加虾皮并使用盐调味…

鱼露3勺，就是汤勺，电饭煲给的那个塑料的白勺子

粗辣椒面 3电饭煲勺，调味

洗辣椒面4电饭煲勺，增色

把糯米浆放进去搅拌，并放糖浆或白糖，喜欢甜的就多放…大概1电饭煲勺

把韭菜段，香葱段，萝卜丝放进蔬果浆，搅拌

搅拌均匀的样子，尝尝味道，应该是没到咸的发苦的状态…
往白菜上抹，从外往里，一片一片，根的地方多一些，叶子少

放进密封盒子，上方覆盖一层保鲜膜，不要接触到蔬菜！一定要密封哦！！！不要太满，需要有一些空间～期间可以不用管发酵放气的问题，就扔那等待……

放在温暖的地方3天，（我放在了北方有暖气的室温）水会变多…不用管…
内心os：感觉刚开始抹的酱太多了，后期不够了…大家注意分配好………

第四天，放在凉的地方…
5度以下不要冷冻…
等待一个月即可享用，此时盐味重，酸味低
一个半月后，自我感觉味道最佳！！！

酱做多了还可以做个萝卜
也是把白萝卜切块，盐杀水2小时
将酱和萝卜混合…
步骤同白菜～～

白菜会变得半透明，成熟啦～