低糖戚风杯子蛋糕（椰子油版玉米油也可）

蛋白蛋黄分离。
微波炉加热椰子油至液态，倒入牛奶搅打均匀。

注意：一定一定一定要让椰子油充分乳化！！！最好用电动打蛋器搅打。不然一会儿跟蛋白霜混合会呈现大型消泡现场😅

（椰子油是消泡大户，比可可粉更甚）

筛入低粉搅拌至无干粉，倒入蛋黄Z字法搅拌均匀。调好的蛋黄糊要有一定的粘稠度但也要很好的流动性。

蛋白里撒入塔塔粉开始打发，分三次加入混合好的白砂糖和木糖醇。

打到出现纹路时也就是最后一次下糖后改低速（倒数一二档）慢慢打，这样便于观察蛋白状态。打发到上图的状态，做出来的蛋糕口感偏软绵。

如果想要口感更加轻盈蓬松（蓬松到像吃空气）则需继续打发至拉出直直的尖角。之后要防止蛋白打太硬了，蛋糕会干涩发硬，也会塌陷。

舀一大勺蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀，倒回蛋白霜里翻拌均匀。

拌好的蛋糕糊直接倒入纸杯模，用牙签画圆圈整理。

磕两下烤盘震气泡。

150℃上下火中层50分钟。我基本不分段烤，俩娃，精力有限。。

！！！再啰嗦一下，我用的是70克左右的大个洋鸡蛋，蛋糕液多，需要烤这么长时间。有时候用了个头小点的鸡蛋，60克左右，没调整温度和时间，烤出来就过头了，表现为蛋糕体缩小、发干，要注意了！！！降低温度到140℃。

出炉使劲磕两下烤盘，不用倒扣，小蛋糕都鼓鼓的，放凉了也不回缩

表面开裂对我而言无所谓，不回缩不凹陷我就满意～

娃喜欢我喜欢😍

我用的这种油纸杯很适合做戚风杯子，它能帮蛋糕固定高度。

内壁有淋膜的纸杯要光滑一些，蛋糕看着在烤箱里长很高却还是会因为内壁挂不住而有些许回落。

这个用的小纸杯，还是4个蛋，装15杯，因为纸杯容量小，改为140℃上下火中层50分钟。

可能因为蛋白打的软一点，火也小一点，表面光滑没开裂。

40克椰子油，70克牛奶配方。4个鸡蛋，蛋白打到能拉出2cm左右微弯的尖，大号纸杯12个，150℃上下火中下层50分钟。喜欢这种嘭嘭嘭的效果😋

椰子油可可戚风蛋糕～做法在这里！
https://www.xiachufang.com/recipe/106474082/