『和菓子特辑①』简易免煮练切皮｜练习用

和菓子是日式点心的统称，起源中国唐朝，由日本遣唐使带回日本，并在日本发扬光大。和菓子最让我有所感触的，就是它对季节的感知，每个季节都有与之相符的样式、造型，例如春季的『樱饼』，夏季的『紫阳花』，秋季的『红叶』和冬季的『寒红梅』。

根据含水量可以划分为三类：含水量30%-40%的生菓子（なまがし）；含水量10%-30%的半生菓子（はんなまがし）；和含水量在10%以下的干菓子（ひがし）。

我最近学习了下属于生菓子这一类的练切果子和流果子，准备跟大家分享。练切果子的外皮由白豆沙和「求肥」（ぎゅうひ）制成，白豆沙要用白芸豆熬煮数小时，但用来练手的就不想那么麻烦啦，直接用了现成白豆沙，整个过程只用到了微波炉，可以说是非常快手了。

小科普：求肥自身也是一款和菓子，由白玉粉、糯米粉、砂糖和水饴制成，质地柔软，除了可以单吃，也常被当作其他和菓子的基本材料。「求肥」其实发源于中国，是中国在祭礼时所使用的贡品。在古代，求肥多以黑糖来制作，颜色与现在的白嫩外观稍有不同，因色和质感与牛皮相似，因此当时传入日本时，汉字名写作「牛皮」。但当时日本是不太吃牛与猪肉的年代，因而把汉字「牛皮」（ぎゅうひ）改写为「求肥」（ぎゅうひ），两者的日文发音相同。（摘自网络）

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