1、菜市买的芋头大概是这样的(类似于荔浦芋头,比较大个),我一般挑稍微小点的,用不到1/3个。先切片后切条,再切成小颗粒,越小越好。
2、锅头加入花生油烧热,倒入芋头粒翻炒。油可以多一点点不然会粘锅,这一步骤是为了把芋头粒炒熟炒香,拌的肉馅才会比较香后期煮饺子也更容易熟。芋头粒经常翻炒,小火炒至变色。(不知道程度的大概翻炒7、8分钟就行了)
3、将炒好的芋头粒放进碗里晾一下,这个时候可以去绞猪肉馅,肥瘦比例3:7。芋头粒稍微凉点就可以把猪肉放进去(我做的芋头和肉馅比例大概1:1,肉稍微多点。芋头粒一定要切很碎,不然会很腻)。
然后加入适量盐、海鲜酱油和蚝油(都是海天牌的)、剁碎的葱白段、凉开水、鸡精、一丢丢糖将芋头肉馅顺时针搅拌均匀。用料的比例em……我也很难说,可以参考我上一篇娃娃菜肉馅云吞的笔记。
凉开水可以加入一些,主要是为了不让馅太干太腻,凉开水的用量是搅拌的时候肉馅不会太难搅拌也不会感觉有水出来(这个感觉我也很难说清楚)
5、搅拌好肉馅之后就可以包饺子了。这个馅比较适合水煮的饺子。不建议蒸饺,会比较难熟透。
6、芋头肉馅也可以拿来做包子,如果做包子的话,凉开水和海鲜酱油、蚝油的量要多点,搅拌出来的肉馅可以对比上图会更湿(水多)。这样是为了做好包子蒸熟之后,里面的肉馅更软酱汁更多。
7、小锅头放水烧开,然后下饺子水煮(芋头馅的要稍微煮久点才会熟,包的时候也可以每个不要包太大容易熟点),煮熟后捞起来放碗里蘸酱吃就可以了。
❤️配饺子的蘸酱我一般就简单的放点酱油一点点陈醋。
❤️有时候也会做一个火锅蘸酱配着吃,大概就是:葱花、香菜、小米辣、蒜米剁碎,热油浇入,加酱油,一点点糖、米醋即可。
❤️还可以用碗放点酱油和花生油,水煮饺子熟后把饺子捞进碗里,再加两三勺刚才拿来水煮的饺子汤,加点水煮好的青菜鸡蛋。用紫菜汤做汤底也可以。