芋头肉馅饺子

1、菜市买的芋头大概是这样的（类似于荔浦芋头，比较大个），我一般挑稍微小点的，用不到1/3个。先切片后切条，再切成小颗粒，越小越好。

2、锅头加入花生油烧热，倒入芋头粒翻炒。油可以多一点点不然会粘锅，这一步骤是为了把芋头粒炒熟炒香，拌的肉馅才会比较香后期煮饺子也更容易熟。芋头粒经常翻炒，小火炒至变色。（不知道程度的大概翻炒7、8分钟就行了）

3、将炒好的芋头粒放进碗里晾一下，这个时候可以去绞猪肉馅，肥瘦比例3:7。芋头粒稍微凉点就可以把猪肉放进去（我做的芋头和肉馅比例大概1:1，肉稍微多点。芋头粒一定要切很碎，不然会很腻）。
然后加入适量盐、海鲜酱油和蚝油（都是海天牌的）、剁碎的葱白段、凉开水、鸡精、一丢丢糖将芋头肉馅顺时针搅拌均匀。用料的比例em……我也很难说，可以参考我上一篇娃娃菜肉馅云吞的笔记。
凉开水可以加入一些，主要是为了不让馅太干太腻，凉开水的用量是搅拌的时候肉馅不会太难搅拌也不会感觉有水出来（这个感觉我也很难说清楚）

5、搅拌好肉馅之后就可以包饺子了。这个馅比较适合水煮的饺子。不建议蒸饺，会比较难熟透。

6、芋头肉馅也可以拿来做包子，如果做包子的话，凉开水和海鲜酱油、蚝油的量要多点，搅拌出来的肉馅可以对比上图会更湿（水多）。这样是为了做好包子蒸熟之后，里面的肉馅更软酱汁更多。

7、小锅头放水烧开，然后下饺子水煮（芋头馅的要稍微煮久点才会熟，包的时候也可以每个不要包太大容易熟点），煮熟后捞起来放碗里蘸酱吃就可以了。

❤️配饺子的蘸酱我一般就简单的放点酱油一点点陈醋。
❤️有时候也会做一个火锅蘸酱配着吃，大概就是：葱花、香菜、小米辣、蒜米剁碎，热油浇入，加酱油，一点点糖、米醋即可。
❤️还可以用碗放点酱油和花生油，水煮饺子熟后把饺子捞进碗里，再加两三勺刚才拿来水煮的饺子汤，加点水煮好的青菜鸡蛋。用紫菜汤做汤底也可以。