水果挞

先做塔皮。把冷黄油切小块，与砂糖（有糖粉更佳）和盐一起，高速搅打均匀。

然后分三次加入蛋黄，继续搅打顺滑。

一次性倒入面粉，低速翻拌至完全融合成团。

将挞皮倒在油纸上，并盖上一层油纸。用擀面杖擀开，擀成大约3毫米的薄片。放进冷藏室冷藏至少一小时使其变硬方便操作。如果想加速，可以放进冷冻室，半小时即可。

烤箱预热160度，取出变硬成型的挞皮，稍稍回温5分钟，拿出模具压模，多余的边角料做边。这里说一下，没有这种圆圈模具的，使用普通挞盘，也是可以的，只要将整片挞皮按进挞盘，切掉多余的就可以啦。

挞皮入烤箱烤15分钟。因为每个人的烤箱脾气不一样，也可以肉眼观察挞皮呈现浅浅金黄色即可。

烤好的挞皮放旁边完全冷却备用（一定要冷却好了再碰挞皮，热的挞皮很脆弱易碎）。这时候来做卡仕达酱。

先将牛奶与香草精混合，中火加热，注意观察边缘起小泡即可，不要扑锅了。

三个蛋黄与砂糖搅打均匀顺滑，从深黄色变成浅黄色即可，这是为了让蛋黄液进去更多气泡更轻盈。

继续加入玉米淀粉，搅拌至无干粉。

这时候，缓慢加入热牛奶。注意，牛奶非常烫，一定要慢慢加入。

混合好的牛奶蛋液倒回锅里，中小火继续搅拌，很快就会变成粘稠、胶质的卡仕达酱。

关火，加入黄油再搅拌至黄油完全融化。

拿出保鲜膜，完全贴合卡仕达酱表面覆盖好，放冰箱完全冷藏就可以用啦。（这里要说明一下，这一步是为了防止卡仕达酱表面干燥形成硬壳，所以还是很有必要的）

最后就是组装的过程了。取出冷却好的卡仕达酱，再用搅拌棒搅打顺滑，然后铺满整个挞皮。再切一些喜欢的水果装盘，就可以开吃了。

原方子中，作者加热了一些杏子酱，刷在水果表面，为了增加水果的风味和色泽。如果没有，也可以不刷。或者，可以做一个简易糖浆，刷在水果表层：水和糖1:1，混合烧开后冷却。