戚风蛋糕（八寸）记录
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人做过这道菜
酥鲤
用料
戚风蛋糕（八寸）记录的做法
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全部材料、工具准备好。
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牛奶加糖、油搅拌均匀。
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乳化后筛入低筋面粉，Z字形搅拌均匀（顾名思义就是从上往下画Z，然后再竖着画Z，不要画圈搅拌）。
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搅拌至看不见面粉后加入蛋黄，Z字形搅拌均匀。
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搅拌均匀。
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注意:打蛋白的碗里一定要无水无油！！！
打到鱼泡眼（如图）加入三分之一的糖。
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接着打到细泡（如图）加入三分之一的糖。
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然后打到湿性发泡（提起蛋抽有个大弯勾）加入剩余所有的糖。
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最后打到干性发泡（提起蛋抽带起直挺挺的蛋白）。
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烤箱130℃，预热10分钟。蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜，用切拌的手法搅拌均匀（提起刮刀2点钟方向划到7点或8点方向再顺时针划回来，但划回来的途中刮刀要翻转，接着把盆顺时针旋转90度，再接着切拌）
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搅拌好的面糊从30cm处一次性倒入剩余的蛋白霜里，依旧是用切拌的手法搅拌均匀。
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底面朝下，正面朝上，摔一下模具（震出大气泡）放入烤箱（上下火130℃，25分钟）
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这是烤完130℃，25分钟的样子。
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这是烤完155℃，25分钟的样子，我又给加了十分钟。
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烤好后，正面朝上、底面朝下，从三十厘米处摔下模具（震一下）拿出一个或两个比模具高的碗倒扣模具（如图）直到完全冷却（大概三四个小时）
小贴士
1.打发蛋清的碗、蛋抽一定要无水无油。
2.模具用阳极活底模具。
3.模具内不能放油纸。
4.表面裂开是正常的，如果想美观一点，可以控制蛋白打发时间或者降低上下火。
5.不同烤箱的温度或多或少都会有些区别，可以根据平常烘烤时所用温度和其他作者所用温度做个对比，或者多做几次戚风蛋糕，找到合适的温度和时间。
6.温度和时间:130度25分钟后转155度35分钟。
2.模具用阳极活底模具。
3.模具内不能放油纸。
4.表面裂开是正常的，如果想美观一点，可以控制蛋白打发时间或者降低上下火。
5.不同烤箱的温度或多或少都会有些区别，可以根据平常烘烤时所用温度和其他作者所用温度做个对比，或者多做几次戚风蛋糕，找到合适的温度和时间。
6.温度和时间:130度25分钟后转155度35分钟。
