葡萄干吐司【中种法】
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焙包工坊
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 牛奶 | （夏天）100克（冬天）110 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 85克 |
| 鸡蛋加牛奶 | 60克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 葡萄干 | 30克 |
葡萄干吐司【中种法】的做法
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中种部分的材料揉到没有干面粉即可
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盖保鲜膜室温发酵4到5小时，或室温发酵1小时后冰箱冷藏发酵17小时
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厨师机桶放在秤上面后归零，磕一颗鸡蛋再加牛奶至60克，再加入主面团中除黄油和葡萄干的其他所有材料，揉面至6分筋加黄油
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揉到9分筋加葡萄干，低档揉均匀即可
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盖保鲜膜松弛30分钟
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分3份一次擀卷，松弛10分钟
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二次擀卷，入模发酵至9分满
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我家烤箱上火偏高，预热好后，我用的上火150下火200烘烤30分钟（深烧色）
请根据自家烤箱设定烘烤温度
小贴士
1.中种就是偏硬的
2.主面团鸡蛋加牛奶的量要根据面粉吸水程度加，可以先预留10克牛奶，混合均匀后不够再加
2.主面团鸡蛋加牛奶的量要根据面粉吸水程度加，可以先预留10克牛奶，混合均匀后不够再加
