排骨 | 500克 |
五花肉 | 2小块 |
冰糖 | 15粒(一半放锅里一半炒糖色) |
姜 | 4片 |
蒜 | 2瓣 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
葱 | 半根 |
花生 | 一小把 |
黄豆 | 一小把 |
鸡蛋 | 5个 |
只有成品图,步骤开始
1.泡,排骨和五花肉一起泡凉水里1个小时左右,中途换水。
2.焯,冷水下锅,放葱,姜,料酒,大火煮开七八分钟。把肉捞出用凉水冲洗,控水。
3.煎,起锅不放油,小火,把五花肉放里面煎,放进去会黏,不要动,出油后再翻面,把6面都煎煎,然后把排骨也放进去煎。煎的稍微焦黄就行,直接倒高压锅。
4.炒糖色,失败的步骤,锅里放了一点油,放冰糖,熬成香油色我就直接倒高压锅了,然后糖全部黏到了锅底。。。还拉丝了。。。
5.炖,高压锅里放热水,和肉肉齐平就可以。放4勺海天黄豆酱,2勺生抽,半勺老抽,几粒冰糖,适量盐,葱4段,姜2片,蒜4瓣,八角1粒,桂皮1小片,生花生,黄豆,2个辣椒。
6.吃,高压锅40分钟,自然放气后开盖,甜咸适中,肉香浓郁,超级软烂,五花肉肥而不腻。又煮了5个鸡蛋放进去,吃完肉又可以吃卤鸡蛋了,哈哈哈
晚上吃排骨火锅,不知道味道适合不适合。可以肯定炖成的五花肉吃肉夹馍是极好的。