年夜饭系列菜：红烧鲫鱼（三）
8.1
综合评分
117
人做过这道菜
艺术家妈妈
年夜饭餐桌上鱼是必不可少的，鱼“余”谐音，意味着“年年有余”。
鱼的选择有讲究，小时候的记忆中，家里选得最多的是鲤鱼，寓意“鲤鱼跃龙门”，家有高考学子的不妨来一条“鲤鱼跃龙门”的鲤鱼。
不管家里有多少种鱼，婆家人的选择是鲫鱼，鲫“吉”谐音，寓意“大吉大利”、“年年有余”！
鱼上桌时摆放有讲究，鱼头要对内，不能对外，不然好运都游走了！
最后吃鱼有讲究，不能吃完哦！要留头留尾到明年，表达来年“有头有尾”的祈愿。而且吃鱼时不能翻面，不然叫“咸鱼翻身”！
总之，年夜饭餐桌上的鱼，比起吃，象征的意义更大！
鱼的选择有讲究，小时候的记忆中，家里选得最多的是鲤鱼，寓意“鲤鱼跃龙门”，家有高考学子的不妨来一条“鲤鱼跃龙门”的鲤鱼。
不管家里有多少种鱼，婆家人的选择是鲫鱼，鲫“吉”谐音，寓意“大吉大利”、“年年有余”！
鱼上桌时摆放有讲究，鱼头要对内，不能对外，不然好运都游走了！
最后吃鱼有讲究，不能吃完哦！要留头留尾到明年，表达来年“有头有尾”的祈愿。而且吃鱼时不能翻面，不然叫“咸鱼翻身”！
总之，年夜饭餐桌上的鱼，比起吃，象征的意义更大！
用料
年夜饭系列菜：红烧鲫鱼（三）的做法
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取鲫鱼一条，去鳞去内脏去鳃，腹腔内的黑膜、淤血洗净，背部肉厚斜切几刀
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厨房纸巾吸干水分
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配料准备
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起油锅，煎鱼，最好用不粘锅，煎时不会粘皮
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煎至两面金黄
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煎翻面时，同时一边煎香姜蒜，南方人不习惯于吃红油豆瓣酱就不加了，喜欢红油豆瓣酱的可在锅的空余位炒香红油豆瓣酱
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加入料酒、生抽、蚝油、少许盐、糖等调味料，再挤上一片柠檬汁
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加入开水，中火炖2分钟，同时尝一下咸淡，可根据自己的喜好调味
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待一面入味后翻面再炖，别大火，不然汤易烧干
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待汤炖至差不多时，把鱼捞出入盘
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加入切好的葱段红椒丝，这里可以根据自己的口味选择各种辣椒🌶️
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加少许淀粉水勾芡一下，使汤汁变稍浓稠一点，少许！少许！（汤少不勾芡也没关系）
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汤汁淋至鱼上
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也可以直接撒点葱花
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看起来是不是很诱人！鲫鱼肉汁细腻鲜美，但也多刺！一定要小心食用哦！
小贴士
或清蒸或红烧的鱼，各有风味，但都要小心鱼刺哦！
