蓝带法式糕点57: 法式蛋白霜
0
人做过这道菜
美洲爱美食
法式蛋白霜 MERINGUE FRANÇAISE
这是蛋白霜中使用频率最高的,多适于与 面糊混合后一起烘烤,或者加入巧克力制作成慕斯。
这是蛋白霜中使用频率最高的,多适于与 面糊混合后一起烘烤,或者加入巧克力制作成慕斯。
用料
蓝带法式糕点57: 法式蛋白霜的做法
-
1将蛋清放入盆中,用搅拌器搅匀,待泡沫较大、呈慕斯状时,再开始打发。
-
2打发时尽量打入空气,打发至 蛋清尖端呈鸟嘴状。
-
3待成为步骤2的状态时,加入 约1汤匙细砂糖,继续打发。
-
4待细砂糖完全溶解后,再加入 剩余1/3量的细砂糖,继续打发。
-
5重复步骤4的操作,再加入剩 余1/3量的细砂糖。打发后,再加 入所有剩余的细砂糖。
-
6充分打发至立体,且泡沫柔细、 有光泽状即可。
小贴士
操作时,边打发蛋清边一点点地加入细砂糖,这样既结 实又泡沫柔细。可以不加入细砂糖、只打发蛋清,但加 入细砂糖打发,可以使气泡更稳定。
