（步骤详细细致入微）虾仁西葫芦鸡蛋猪肉水饺

Name: （步骤详细细致入微）虾仁西葫芦鸡蛋猪肉水饺
Ingredients: 1个（爱吃菜的可以1.5—2个）西葫芦; 3个鸡蛋; 巴掌那么大一坨（见图）肉馅; 30只（自己控制）虾; 50-66张（按饺子包的大小）饺子皮; 一段（见图）大葱; 适量（见步骤）蚝油; 适量（见步骤） 盐; 适量（见步骤） 糖; 适量（见步骤）白胡椒粉; 适量（见步骤）米酒; 适量（见步骤）鸡精; 适量（见步骤）料酒; 适量（见步骤，选用）十三香; 适量芝麻油

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风雪故人归

超爱吃水饺，但是住的地方，很少能吃到自己满意的水饺，所以很喜欢自己在家各种包饺子。
有一次，路过一家小店，点到一份西葫芦虾仁鸡蛋水饺，顿时惊为天饺，马上回家试了。
这是第二次包，感觉比之前更好吃！
（我做的比较细致，很多细致的步骤不一定要照做，但是做了可能口味更精细，所以自己选）

用料

西葫芦	1个（爱吃菜的可以1.5—2个）
鸡蛋	3个
肉馅	巴掌那么大一坨（见图）
虾	30只（自己控制）
饺子皮	50-66张（按饺子包的大小）
大葱	一段（见图）
蚝油	适量（见步骤）
盐	适量（见步骤）
糖	适量（见步骤）
白胡椒粉	适量（见步骤）
米酒	适量（见步骤）
鸡精	适量（见步骤）
料酒	适量（见步骤）
十三香	适量（见步骤，选用）
芝麻油	适量

（步骤详细细致入微）虾仁西葫芦鸡蛋猪肉水饺的做法

一根西葫芦，用刨丝器刨成丝，放在盆里，加一小勺盐，抓一抓静置让它出水。
⚠️这个步骤不能省略，一些容易出水的蔬菜一定要让它出过水再包，萝卜同理。
虾仁剥开切段，我个人不喜欢剁成虾泥，口感不好，私以为所谓虾仁水饺一定要吃到一粒一粒虾的感觉，一只虾可以切成2-3段。
大葱一段切碎
大概切成这样，最好更碎点，后面要混进肉馅里
⚠️重点来了，先调制肉，把刚刚的葱碎放肉里混合，戴个手套抓匀，开始加调料，加半勺盐，半勺鸡精（以上的半勺都指调料勺），加半瓷勺（喝汤那种）蚝油，和一小勺料酒，抓匀。

⚠️这里对肉先做的处理，是为了让肉先自带咸味，如果和其他菜混一起调味，很容易造成菜太咸肉不够味，以下给虾做的预处理也同理。
切段的虾仁，加一点点盐，一些白胡椒粉，还有一点点米酒抓匀，没有米酒用料酒也行，那点味道的区别也不是很明显。
准备三个鸡蛋，加一点点十三香打散，没有的可以直接加一点点盐和白胡椒也一样。
锅里放油加热，把鸡蛋液倒进去迅速划开，弄成碎碎的样子，炒鸡蛋的油可以适量多点，最后混饺子陷会比较香。
出过水的西葫芦丝，挤干水，拿出来，四种料就备齐了。
把四种料混一起，先抓匀，这里再说一句，我这个包法，素菜量是偏少的，喜欢比较素的就把西葫芦量增加。
开始调味：加一勺盐
一小勺鸡精（因为虾已经够鲜了）
撒点白胡椒
加两小滴蚝油
加点十三香
最后加芝麻油抓匀，调味完毕！

⚠️我这个调味的步骤，放的量不多，是因为1.之前肉和虾都提前腌制了一会；2.我对饺子口味偏淡，之后还要蘸酱，如果你口味重一点可以多加点蚝油或者盐，切记不要加水状的调味品，会比较麻烦。
开包，这些料大概包了53个饺子，包的是比较大的水饺。
饺子包完，煮一锅水，三浮三沉之后，捞起开吃，蘸酱我用了一点点糖一点蚝油，还有一点酱油和醋，加油泼辣子，一勺饺子汤调制，开吃！