水果挞

先做挞皮。黄油提前回温软化，蛋黄也提前回温。面粉和杏仁粉提前过筛。
也可以黄油微波炉10秒，翻面再10秒。鸡蛋40度温水里泡十分钟。

软化到位的黄油里加入糖，充分混合，再加入蛋黄充分混合（不需要打发，我手动用蛋抽）。然后一次性倒入粉类，用皮勺压拌，状态如图就可以了。

裹入保鲜膜，按压成一团。
冰箱冷藏2～3小时。我一般冷藏一晚。

冷藏后的面团很硬，不好操作。可以取出后先回温30分钟再操作。
我一般用微波炉，单面10～20秒，让后翻面再10～20秒。
面团夹在保鲜膜里，用擀面杖擀成需要的大小。

移入模具，按压使之与模具贴合，去除多余部分。
我用多余的面团又做了个小的。
模具我没有抹油，脱模没有压力。

为防止烤时膨胀变形，用叉子在挞皮上扎孔，侧面也要扎。
扎完放入冰箱冷藏1～2小时后再烤。注意防止风干。
冰箱冷藏是防止烤时膨胀变形。

预热过的烤箱，180度烤20分钟。
这里加重石烤也行，个人感觉加不加变化不大。
彻底放凉后脱模。

下面做奶酪卡仕达酱。

奶油奶酪放入耐热碗，微波炉10秒，翻个身再转10秒，这就差不多软化到位了。
加入白糖，搅拌均匀。
然后加入蛋黄，搅拌均匀。
最后筛入的面粉，搅拌均匀。

香草夹打开，刮出香草籽，量入牛奶。
中小火加热，锅边出现小气泡时，关火。挑出香草夹，扔掉不用。
这一步也可以使用微波炉加热。

温热的香草奶液冲入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀。
这里可以过一遍筛，我一般省略掉。

接下来，我用微波炉加热。
600W的火力，1分钟×1次，30秒×5次，每次都取出搅拌均匀再送回去接着转，最后变得粘稠。
这种状态就可以了。

冷却卡仕达酱。
我一般冰箱冷藏一晚。保鲜膜贴面保存，防止表面结皮和结露。
如果着急，也可以隔冰水冷却。

打发淡奶油。
量入淡奶油＋糖＋白兰地酒，打发到稍硬的状态。
打发好的淡奶油，其中50克加入到卡仕达酱中。
剩下150克的装入裱花袋，表面装饰用。

冷却过的卡仕达酱里加入50克打发好的淡奶油，搅拌均匀。
至此，奶酪卡仕达酱完成。

奶酪卡仕达酱倒入挞皮，表面抹平。
奶酪卡仕达酱会有剩余，可以早餐抹面包吃。

裱花袋剪个孔，在卡仕达酱层上挤一层奶油。

摆放水果，撒糖粉，装盘。
自我感觉，冰箱冷藏一天后再吃，味道融合的更好。

剩余的材料做的小的。超级可爱吧！

没有蓝莓的纯草莓版本。

长方形版本。

切面。