复刻版周黑鸭
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人做过这道菜
奈奈mama
方子是白豆蔻lady的，根据自己的口味稍微做了改动，加了浓汤宝模拟高汤，辣椒稍微少了一点
用料
| 鸭翅中 | 1斤 |
| 鸭翅尖 | 2斤 |
| 藕 | 2节 |
| 干香料： | |
| 八角 | 6个 |
| 香叶 | 6片 |
| 白芷 | 3片（大片3片，小片6片） |
| 花椒 | 80-90粒（手心一捧） |
| 青麻椒 | 80-90粒（手心一捧） |
| 干辣椒 | 50个 |
| 冰糖 | 50～60粒 |
| 湿料： | 计量工具是吃饭的小汤勺 |
| 料酒 | 6勺 |
| 生抽 | 18勺 |
| 老抽 | 12勺 |
| 啤酒 | 1瓶（500毫升） |
| 其他： | |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 6片 |
| 料酒 | 适量（腌制和焯水时用） |
| 花椒 | 适量（焯水时用） |
| 盐 | 适量（腌制时用） |
| 浓汤宝 | 1个（鸡汤口味） |
复刻版周黑鸭的做法
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鸭翅中和鸭翅尖泡一晚上解冻去血水
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鸭翅中和鸭翅尖清洗干净后放入葱，姜，料酒，盐腌制至少一个小时以上
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冷水下锅，放入料酒，姜，一把花椒焯水，撇去浮沫，大火煮十分钟，捞出来冷水清洗干净
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把干香料（除了辣椒）放入碗里用开水泡两分钟捞出（这一步是按白豆蔻的方子里做的，他说这步可以去除香料的苦涩味）
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把洗好的鸭翅和泡好的香料放入珐琅锅
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配湿料：6勺料酒，12勺老抽，18勺生抽
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将配好的湿料倒入锅中，倒入一瓶啤酒和适量清水，没过鸭翅，放入冰糖和干辣椒（用清水洗去浮土），加入一块浓汤宝，六片姜
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大火烧开后转小火炖30分钟（盖锅盖），30分钟后放入藕片，五分钟后开盖大火收汁
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刚出锅的鸭货没有灵魂，一定要冰箱冷藏
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藕片是我每次买周黑鸭必点的，所以每次自己做也只放藕片，还可以放其他的素菜，比如土豆片，海带结，金针菇，鹌鹑蛋
小贴士
我觉得白芷是这道菜的灵魂，因为本身这个香料就有独特的味道，单闻就会想到周黑鸭
