【传统美食】客家红糍

Name: 【传统美食】客家红糍
Ingredients: 300克粘米粉; 150克糯米粉; 50克面粉; 150克水（溶糖用）; 150克黑糖; 150克白糖; 10克红粬米; 50克水（溶粬用）; 5克酵母; 20克温水（溶酵母用）; 200克水（和面用）

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客家红糍，又叫红粄，是客家的传统美食。每逢婚嫁丧葬，总少不了这道糍食，它以红曲的红，黄糖的甜取传统意义上的好意头。
每个地方的客家糍食都各有特色，我所做的这种红粄是按照我家这边的做法。

用料

红粬米10克用水泡15分钟，沥水。
粘米300克，糯米150克混合。
溶糖用的水150克放到锅里烧开，放上白糖150克和黑糖150克（或300g黄糖），小火熬至溶化成糖浆。
红粬米加溶红粬的水50克，用搅拌机搅拌成浆。
酵母5克和温水20克混合。
把混合后的粉、糖浆、红粬浆、酵母水、和面用的水200g，混合在一起形成图中状态。
发酵120分钟。
发酵成这种状态，成为粘稠的半流质面糊。
在盘子上放上油纸，用勺子把面糊舀到油纸上。刚舀到油纸上时，形状并不好看，放一会儿就好看了，如果还觉得不好看，可以把面糊从油脂上剥下来，翻过来再放上去。室温放上15~20分钟。
大火蒸15分钟。出炉