正宗四川麻辣香肠
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人做过这道菜
zhongxm
💥四川麻烦香肠是川渝一带的必备年货之一，家家户户餐桌上必摆的硬菜，吃到嘴里就是特别满足幸福的味道！
💥其实正宗的四川腊肠用料非常简单，主要是花椒和辣椒的挑选，调味料过多反而影响口感（个人看法）
💥本人初次发菜谱，记录一下制作过程方便查阅，不喜勿喷。
💥其实正宗的四川腊肠用料非常简单，主要是花椒和辣椒的挑选，调味料过多反而影响口感（个人看法）
💥本人初次发菜谱，记录一下制作过程方便查阅，不喜勿喷。
用料
正宗四川麻辣香肠的做法
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一定要挑选猪前夹肉，再去除难看的筯膜，带血渍的也去除（我有强迫症，讨厌一切不能入眼的细节😂）肥肉打成丝，瘦肉打成片。我这里共有两百二十多斤。
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先倒入白酒抓拌均匀
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加入剩下的所有配料，有耐心地抓拌均匀，重复抓拌几次。
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和匀后腌制两小时，等待灌肠。
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因为今天太忙了，手上不方便也忘了拍灌肠的过程，下厨房可以搜一下有很多。
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灌好后排成几排对齐
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先用一条长的棉线绑好第一条，确定位置，依次绑上去，使每一截长度均匀。
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挂起来晾两至五天就可以送去烟熏了（看自已追求的干爽程度决定）
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熏好的样子，有没有很诱人😍
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冷水下锅，水开转小火煮15分钟捞起，稍微凉一下再切片。
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抽好真空放入冷冻，可以放上大半年哟！
小贴士
猪肉一定要处理干净，但是绝不能用水洗。一定要有耐心哦！
以上配料偏麻，特别适合四川人，外地的朋友花椒辣椒可能要减半。
口味不重的可以适量减点盐，腊肠正常情况下都是偏咸的，因为便于保存。
以上配料偏麻，特别适合四川人，外地的朋友花椒辣椒可能要减半。
口味不重的可以适量减点盐，腊肠正常情况下都是偏咸的，因为便于保存。
