新荣记炸带鱼家庭版做法
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tony_foodvlog
黄金脆带鱼是米其林三星餐厅新荣记的招牌菜之一。看上去很高级，不过做法很简单。只需要带鱼，盐，和亿点油。在家里试试吧！
用料
新荣记炸带鱼家庭版做法的做法
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带鱼切段，撒上一层盐，静置30分钟
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为了出品美观，可以用钢丝网把表面的皮刮一刮。鱼挺新鲜，所以没有放料酒啥的。不需要加面或者淀粉。
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油温5成时放鱼，小火炸
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差不多这样就出锅 具体时间根据厚度来定。我这次买的鱼比较厚，大概5分钟
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拿出来
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鱼肉已经熟了，可以去去刺，把红肉去掉，看上去更漂亮
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油温8成，准备复炸
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随时观察颜色
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过油大概1分钟到金黄
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摆盘，放一会儿更酥脆
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啊好香
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里面很嫩，一点腥味都没有。因为这次的带鱼实在太肥，薄一点的话就会更酥脆！
小贴士
1. 不用加面或者淀粉
2. 盐根据厚度而定，可以稍多一点
3. 要复炸
4. 什么时候油温是5成？筷子放进去有微小气泡，无明显油烟
5. 什么时候是8成？ 明显油烟，再等5秒左右
6. 复炸千万要注意颜色，太深成品不好看。
7. 处理带鱼的时候可以去背刺，直接把红色肉切掉，炸出来更好看
2. 盐根据厚度而定，可以稍多一点
3. 要复炸
4. 什么时候油温是5成？筷子放进去有微小气泡，无明显油烟
5. 什么时候是8成？ 明显油烟，再等5秒左右
6. 复炸千万要注意颜色，太深成品不好看。
7. 处理带鱼的时候可以去背刺，直接把红色肉切掉，炸出来更好看
