羊蝎子锅
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人做过这道菜
飞翔的蓝鱼
岁暮天寒，最适合一锅热气腾腾的羊蝎子锅😆
牛街，烟火气中的牛羊肉也新鲜，顺一份羊蝎子回家。
习惯了大西北清炖羊肉的清亮鲜香，第一次做这种酱汤羊蝎子锅，腌制、汆而后洗，两次炒锅底、煎而后炖，做法稍稍复杂了些，但上桌后，吃肉啃骨头嗦骨髓，那是相当的满足。
牛街，烟火气中的牛羊肉也新鲜，顺一份羊蝎子回家。
习惯了大西北清炖羊肉的清亮鲜香，第一次做这种酱汤羊蝎子锅，腌制、汆而后洗，两次炒锅底、煎而后炖，做法稍稍复杂了些，但上桌后，吃肉啃骨头嗦骨髓，那是相当的满足。
用料
| 主料：羊蝎子4－5斤 | |
| 腌料：盐，生抽，料酒，花椒粒 | |
| 香料：花椒粒，小茴香粒，孜然粒，香叶，桂皮，干辣椒，八角，草果，陈皮，白胡椒粒 | |
| 辅料：植物油，葱姜，小米辣，耗油，豆腐乳，黄豆酱，豆豉，蒜苗，香菜 |
羊蝎子锅的做法
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备料。
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羊蝎子清洗干净，加盐、生抽、料酒、花椒，拌匀后冷藏几个小时。
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羊蝎子冷水入锅，锅开后撇去浮沫，捞出热水冲洗一下。
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干的香料加水浸泡一会捞出沥干水分，起锅加油下香料，小火慢炒。
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炒过香料的底油煎羊蝎子，煎到两面金黄。
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煎好的羊蝎子取出，底油加入葱段、姜片、耗油、黄豆酱、豆腐乳、豆豉、小米椒慢炒。
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羊蝎子回锅，加开水漫过羊蝎子。
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将煎好的香料包放入锅里，一起炖，可以换砂锅慢炖一个多小时。
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大火收汁一小会，捞出香料包和葱姜，炖好的羊蝎子直接端上桌，撒蒜苗和香菜。
吃完肉，锅里可以加水，继续涮些喜欢的蔬菜。
